在山上，耕作多年的菜农，本身对种菜自有一套法门与心得。虽不尽然对各种菜类样样精专，却有一两样是独家的“拿手好菜”。
一些经验丰富的菜农，对其拿手好菜已深谙要诀。因此，不论遇上干旱的月份，仰或阴湿的雨季，其农作皆能保持一定的水准，很少失手，令人佩服。我因而在想：如果他们能将拿手好菜的工夫与窍诀，写成篇章，那应该说得上是“博士论文”吧！日前听一位前辈说，当年冷力镇一位农家子弟写了一篇种蕃茄的论文考获博士学位。
黑人番茄王
说到拿手好菜，总令我想起一些人。
80年代中期，我上山后听说村内有一位名叫“黑人”的“番茄王”。那个时期，番茄都是种植在露天的园地，露天农作比室内较难照料。其时有一番茄品种，叫“苹果种”。此品种不易种，但若栽种成功，产量惊人。然而，此品种偏偏就是番茄王黑人的拿手好菜。
有一次，我骑着爬山虎造访他园。适逢园中番茄成熟了，园主正忙为茄树落叶。当我走入园子，蹲下身子从畦头看进去，但见一行行叶落后的果树，苹果状的果实累累一树，密密麻麻从畦头排列到畦尾时，不禁膛目结舌！眼界大开！难怪人们会说：“黑人种番茄，落叶时只见果实，不见木杆，无人能出其右！”
有一位经常与我喝茶的朋友，年纪大我若干，人人叫他“大肥如”，他的拿手好菜是大元白，一年种几帮，帮帮精采。他挺着个大肚腩，我因而开他玩笑：“幸亏你这个大肚腩，园中的大白菜才会颗颗像它！”他听后哈哈大笑！后来他传授一些种白菜的窍门，我受益匪浅。
价钱高过市价
芥菜，是当年九哥的拿手好菜。我们种菜的，收割时是先将菜交给收菜佬，再运去给巴刹佬打价。然而，有一个时期，九哥的芥菜一开刀，就有收菜佬代巴刹佬到园巡视，然后出高过市价的行情“包”下整园的菜，这在当时是绝无仅有的。难怪其友人称他“芥菜王”，果非浪得虚名！
我种菜多年，资质平平，没什么拿手好菜。
但包菜，白菜，芥菜，青葱，毛豆……诸位看官如有谁肯出高价来买断，我想我会想想办法，种出迎合你的拿手好菜！
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