新食界 低调的享受

近年来，雪隆一带“社区生活行态”的购物广场林立。 八打灵的Paradigm Mall、Tropicana City Mall，首邦的TheMain Place都是属于服务社区型的购物中心，商店销售货品都是很居家，贴近民生需求。当然，美食是必然存在的重要版图。但是存在一家像D Empire这般高水准的意法式餐厅，实属罕见。 当美食遇见乐活 《中天青年论坛》里陈文茜说：九把刀是她继李敖所看过最嚣张的人。 但九把刀不以为然的说：“我只是诚实，但大部分人听到我未来想做什么，都会觉得我很自大。” 华人社会过度的推崇“谦虚”……因此，对于一些厨师诚实如郑（Dallan Tan），若只是接触不深，很多人都觉得“臭屁”。而且，他这人也很直白得叫人印象深刻。……但品尝过他的食物，翻过他的菜单，他的缺点即刻化为零。 华人不像外国人，对于“老黄卖瓜自卖自夸”的销售手法还是不以为然居多。 所以，你可以想象当记者听到Dallan自称他餐厅的价格定位是多么的“低”，心里的感受多半是……存疑的。 牛肉应有的味道 但，当记者闲闲无事等菜上桌时，无意中阅读到牛肉一栏，注明着（Grain Fed，Aged Beef）……Black Angus Rib Eye（RM68）、Wagyu Beef Rib（3Ribs）RM68。反而是记者置疑他，这两种顶级的牛肉卖到这么便宜，赚什么？（便宜的理由，因他都是和代理商现金交易，所以对方愿意便宜交货）安格斯牛肉及和牛都被标榜是澳洲上好的牛肉，可是吃过好几次的和牛，价格高昂，可是品质却没有达到那个价格应有的品质。那时还被告知是七八级的和牛。但Dallan指出，他拿到的货是最高级的，而且68块的价格真的好便宜。 但和牛和安格斯牛肉，个人的选择会是安格斯。仿佛上帝听到我的祈祷，上桌的果然就是安格斯，虽然Dallan觉得牛肉最好的熟度是三分熟，但一般华人都视此为“饮毛茹血”，七成熟的安格斯谷饲牛肉在拍摄搁冷后，味道依然柔美、多汁。品尝过这么多不同类别的牛肉，这一块的名字叫：惊艳。 采用上等芝士 客人投诉很臭 Dallan掏心掏肺的表达他的工作理念和思想，譬如，厨房里只用橄榄油、玉米油，绝对不用坏油来荼毒客人，没有一颗味精，而且绝对要打造道地的西餐……餐厅里用的都是上等货，舶来品，可是由于地处于“社区形态”的超市，不能卖高价。可是某人又不喜欢卖便宜货。 Dallan请求记者写上6月2日，该店隆重开张。记者老实告知，报道刊登时，已过了开张日，他依然坚持。 记者由于“个人无理由的坚持”，工作之外是不吃牛羊或其它野味。 臭芝士沙律 但这一块牛肉，若是有机会再回到DEMPIRE，我都担心会破戒。可是，一想到它的“臭芝士沙律”———苹果、酪梨、苜蓿芽、意大利蓝芝士沙律（Apple and Avocado Salad Alfafaand Crumbed Gorgonzola Cheese），心就痒痒。 “我用的Gorgonzola芝士是最上等的，可是，有些客人投诉，我的芝士臭了。”他一脸懊恼的说。 记者就建议他，干脆就在店里高挂一个“臭芝士沙律”做促销，他又怕懂的Gorgonzola意式蓝芝士的人会觉得他嚣张。 但，真的没预计到，新鲜的蔬菜加了蓝芝士、Balsamic是那么的美味。 Dallan教我们将法式蜗牛肉挖出来后，也加在沙律中一起吃，真是……天堂般的滋味啊！ 当然，若是你怕臭芝士，那可能是下坠的地狱。 D EMPIRE的Stuff Escargot（填螺）很出名，一般人在家里绝对做不到这样的烘焙法，因只是烘蜗牛的烘炉就叫价万多令吉。一客6颗的填螺，一分收费RM25，却用上万多令吉的烘炉。这个厨师若不是理想冲坏了头，就是算术不太好。 D EMPIRE（Art of Cuisine） Lot F1.16,The Main Place, Jln USJ21/10, Persiaran Kewajipan,47630, Subang Jaya,Sel