上海人爱吃泡饭的历史已经相当的悠久，但说不清开始于那个年代，有人考证其最早可能诞生于五代，比上海的历史更久。泡饭的学名叫做“水饭”，五代南唐刘崇远《金华子杂篇》有记载：郑渗姐谓弟曰：我未及餐，尔可且点心，于止于水饭数匙。在宋朝，“泡饭”一名正式面世，吴自牧的《梦梁录》和周密的《武林旧事》两本书中都曾出现过。
把剩菜剩饭混在一起
根据我的推测（不一定对），以前一般的平民百姓也并不怎么富裕，过着很俭约的生活，平时只求吃饱，温饱美味只是极少数人的享受，一家人在大日子聚餐时刻，正餐不能马虎，但是“有余”的传统总是吃完后还有剩余饭菜，为了不浪费及方便，第二天在用餐时把昨天的剩菜与剩饭混合在一起后，冲入热水泡着来吃，这是泡饭最初的形成。
上海在很久以前就是个繁忙的大都会，紧密的生活节奏，使他们基于节省时间而讲究实惠，所以更有理由让上海人情有独钟于泡饭。也使这“泡”的文化延续下来，并延伸到其他菜系里头。
熬6个小时的鸡汤
时代的进步及转变，泡饭也开始起了变化，不再只是剩饭剩菜，在许多大餐厅里头的餐牌，泡饭和其他菜肴，共享有同等地位；就像“龙海鲜”的泡饭，用的是炒饭和炸饭混合，材料更是丰富，有蛏子皇、带子、虾球及一些菌类蔬菜，泡下去的不是开水，而是熬了最少6个小时后的鸡汤；浓郁的汤底，鲜甜的海鲜，香口带脆的饭。
因为陈志文的关系，在2009年我认识了大巴窑八巷龙海鲜的老板Kelly，当年当歌手的Kelly在一个巧遇机缘下进入了餐饮界，认识了陈志文后出来开始了属于自己的餐饮生涯，也搬迁了3次，最后落脚在大巴窑八巷，也奠定了他们在餐饮界的地位。
Kelly告诉我，信了耶稣后脾气也改善了，她也看到上帝给她的祝福，餐厅生意连续几年下来都很火红，她也很感恩上帝安排这一群能够与她一起共同进退的员工。我笑笑告诉她说你这里的泡饭，因为不同的食材，使整锅泡饭丰富了起来，就像这些来自不同地方的员工，也丰富了整个龙海鲜的组合。
材料（A）：
炸饭1碗
炒饭1碗
炸蒜米少许
冬菜茸少许
鸡汤600gm
材料（B）：
苏格兰蛏子皇（洗净切块）2只
带子4粒
虾球4只
材料（C）：
菜心切粒80gm
番茄切粒80gm
白玉菇80gm
调味料：
鸡精粉半茶匙
盐半茶匙
糖半茶匙
生抽半汤匙
制作方法：
首先把炒好的饭和炸好的饭放入沙煲，再撒入炸蒜米及冬菜茸备用；材料（B）和（C）分别沸水后沥水备用；把鸡汤烧开，倒入所有食材，加入调味料，煮开后倒入饭粒泡着即可食用。
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