我还被人请去厨房参观，和年纪不大的第三代主厨聊天，他的性格低调朴实，就算不听他说话，也完全可以从他做的菜里见识到他的个性。
香浓润滑
用英文讲，他的菜遵循了“what you see is what you get”的原则，不花巧，没有任何多余的招数，准确而精致地呈现出食材的原味，甚至连结尾的雪糕也是如此。那时，我们已经尝过芝士和两道甜品，觉得自己再也吃不下任何东西了；可侍者这时推来了一辆小车，为我们奉上一匙又一匙不同口味的雪糕。那些雪糕，全都是它们最该有的理想的样子，尤其朱古力，你真觉得它就该是这个味道，香浓、润滑、冰凉，微苦后有一阵阵澎湃的回甘。
侍者看我们撑着肚子把东西吃得干干净净，于是笑眯眯地过来问候。大家犹在沉思回味适才经历，一时不知如何言语，于是我就用了“evil”这个字眼去总结我对那球朱古力雪糕的感受。侍者满意地大笑，然后进言：“如果你觉得这个朱古力雪糕就叫做evil的话，那你就该试试我们一款非常特别的菜了，十分罕见，十分难得，既黑且浓，那才是最evil的滋味”。我听见他用带着浓重法文腔的英语介绍这款茶的名字，好像叫做“pure”，霎时想不起是什么茶叶，于是便随他建议，等着见识这杯更加evil的热茶。
口味浓厚
结果他刚把茶汤倒进瓷杯，我就立刻明白这是怎么回事了，而且哑然失笑。原来那个被他形容得阴沉黑暗，口味浓厚的evil茶款，就是“普洱”！他刚才说的不是“pure”，而是“puer”。坐在一桌老外中间，我也不好多说些什么，只能嗫嚅地告诉他们，这是我们中国人最熟悉的茶款之一，绝不罕见。当然啦，以欧洲三星级餐厅的标准而言，“puer”或许就真的很独特了，他们有谁会想得到以它来代替espresso，消解一顿饱餐之后的油腻呢？我不能不佩服这家店的大胆和明智，因为我们中国人也的确是把“puer”当作消脂妙品来用的。
同时，我还向他们保证，“puer”真是中国市面上单价最贵的茶叶，愈陈愈好，很多人拿来投资炒卖。
当水来喝
我没有告诉他们的是，“puer”也不全是那么贵的，在香港，随便一家茶楼大牌档都会供应大量的普洱，大家几乎当水来喝，贱起来也可以很贱。而这家名店所准备的普洱，在我看来，除去神秘精美的包装之外，顶多也只不过是比茶楼一般货色稍好而已。更不用说奉茶方式，像他们这样用英式大茶壶来泡一小包茶叶，再胡乱倒进白瓷骨杯，任你茶叶再好，也是浪费。算了，我想这大概就是所谓的文化差异。差异，据说可以产生美感。果然，那些老外看起来都喝得挺美，我就不好扫兴，我们的普洱与这里的“puer”之间的距离。
回想此事，我觉得最有趣的地方在于我当时为什么会用“evil”这个字去形容朱古力雪糕，那位侍者又为什么会把普洱也说得很“evil”？当我们在使用“evil”这个说法的时候，我们到底在想些什么？食物与表述食物的语言之间，究竟有什么关系？不同的语言与食物又是否有些不一样的联系呢？我们下回再谈。
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