注重饮食者，相信大家都知道过多“脂肪”（fat or lipid）不利健康，增加患“冠心病”（coronary heart disease）、“中风”（stroke）和“癌病”（cancer）等疾病风险，可谓谈“脂”色变。
防止进食过量脂肪，质比量更重要。食物含多种不同的脂肪，一般相信“反式”（trans）和“饱和”（saturated）脂肪是问题所在，与冠心病关系密切。相反，“非饱和脂肪”（unsaturated fat）却对心脏血管有保护作用。
研究显示，只需将食物中半成的饱和脂肪，以非饱和脂肪代替，患冠心病的风险可减四成。
同样，把少至2%反式脂肪，以非饱和脂肪代替，患冠心病的风险亦可减半。一般相信，这些转变同样有助降低中风和患癌风险。
“动物脂肪”含较多反式脂肪和饱和脂肪，应以蔬果、豆类（legumes）和全谷类（wholegrain）食品代替；又以“脱脂奶”或“低脂奶”
代替“全脂奶”。一些“人造奶油”（margarine）含较多反式脂肪，亦应尽量避免进食。专家亦鼓励大家吃“坚果”（nuts）和“种子”（seeds）。
少煎炸多蒸煮烹煮经常需要用油，小心选择适当的“食油”（cooking oil）非常重要。专家推荐含较多非饱和脂肪的食用“植物油”，包括“菜籽油”（canola oil）、“橄榄油”（olive oil、花生油（peanut oil）和“大豆油”（soybean oil）。
减少进食脂肪之后，千万不可多吃糖和碳水化合物，因为这会降低体内健康的脂肪：“高密度脂肪蛋白的胆固醇”（High density lipoprotein cholesterol），从而增加患冠心病、肥胖症和糖尿病风险。
少肉少煎炸，多蔬果多蒸煮，有利健康。
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