Touche的早餐氛围是热闹的，喁喁细语的客人，忙碌着面包制作的白色制服面包师傅，亲切的柜台服务员，喜欢这里的另一个理由是，除了外籍员工，柜台的服务人员几乎都会讲华语，倍添沟通上的亲密及舒适。当中，风靡全球的酥化面包Danish（维也纳面包），就是其招牌！
美丽早餐酥化暖心
周六、晨，9时。
早到了，相约的友人还在路途中……不赶，缓缓下车，眼光扫过眼前这一排仿佛还未苏醒的两层建筑物，寻找着可能售卖早餐的目标餐厅。
白色的墙，红色招牌写着Touche是这个时间唯一早起的店家。
墙上刻印着斗大的Coffee和Bread，是不容错认的对照。
推门而入，迎面扑来的咖啡香勾起了暖暖的眷恋。
清晨，八点半左右，Touche的三十多款面包已准备就绪，它的面包会令人发出幸福的微笑，无关好吃与否，纯粹是遇见美丽，心底悄悄冒起的好心情。所以，第一、第二、第三次人在Touche我都没爱上那一颗颗艺术般精致的面包。因，我都在吃它的早午餐精选（Brunch）。
老板麦克（Michael Teh）是时尚界的王牌美发师，对于“美”，有严苛的审美标准及要求，当小店要从“面包屋”晋级成早餐店时，他并不想一味的追随英美早餐形式，只绞尽脑汁构思了一个个美丽的早餐构图。
美色美味并俱
第一次来Touche，一行三人，分别点了招牌培根可颂（Touche Style Bacon Croissant）、芝士蛋卷熏三文鱼（Cheese Omelette With Smoked Salmon）和“I Fall inLove With Big Brunch”……犹记得，培根可颂递到眼前的喟叹。可颂剖半，勾成半弯月，撒上了丝丝蘑菇、片片圆形牛肉培根，旁边，是小石状香草酥炸马铃薯块，小皿马铃薯泥，小撮五色生鲜蔬菜……花攒锦簇，宛如，一园子的美丽花锦都迁到碟子上了。
美色之外，美味并俱，才是一再回头光顾的因由。
浓郁芝士味
此外，招牌自制三文治（Touche Style Homemade Dynamite Sandwich）虽然没有培根可颂的美色，四方面包剖二叠成三文治，一泻而下的芝士，如瀑布倾泻而下，浓得叫人回味再三的芝士湖，令人沉溺再沉溺，偶尔，需要爬上那“火腿”上，歇息。但是，看到佐伴的番茄鲜酱，又忍不住猜度，麦克在设计这一款早餐时，脑里浮起的是，爆发的火山吧！
溢发出美味麦香
店长麦克的妻子说：“店会存在，最大原因是老板爱吃面包”。可是，来访的记者不太爱面包，虽然，巧克力杏仁面包（Chocolate Almond Pastry）捏了一块再一块，但，在忙着采访的情况下，心不静，不太敢肯定它的好吃。
隔天，刚好是屠妖节假日，倾盆大雨的午后，清冷的室内，突然想起昨日带回被搁置了一夜的“采访剩菜”———柠檬可颂（Lemon Croissant）。棕色的纸袋已被油浸泡透了，原本朝气勃勃的可颂熬了一夜也累了，扁塌。古人常说，人不可貌相，面包，一样。饱实的口感吓了人好大一跳，温温和和的柠檬软冻，好吃到……现在，在相思着。
Danish（维也纳面包）是店里的主要面包种类，占了70%。大马的Danish气候未成，一两年前Touche刚刚开张，惨淡的业绩，虽叫老板冷汗涔涔，可是，他不甘心，也不相信，自己用心制作的Danish会一路滞销，最后，终守得云开见月明。
“很多人吃面包，焦点在馅，我始终坚持，面包一定要有面包香。而面包要溢发出麦香，没有捷径，一定要给它足够休息，时间和温度的掌控，决定了面包的味道。”一位明星御用的美发师，两年前决定开面包店，他就苦心钻研面包制作，从一窍不通，到现在只要瞄一眼，他就了然，它家的面包出了什么状况。而他，也会追问。
另外，他也不随便更改他的面包做法，若是聘来的厨师认为某个面包需要额外的添加，他会将建议收纳，并制成一个新款面包，但旧有的，依然保留。
知多一点：何谓Danish？
Danish，但是，文献记载为Viennese Bread，即“维也纳面包”。丹麦酥化面包却叫维也纳面包，可能是因它是被“领养”的关系。
据说早在150年前，一位奥地利主厨在维也纳向一位土耳其面包师傅请教这种面包制作窍门，后来食谱辗转传入丹麦，丹麦人将这种酥皮包加入各式各样馅料，变化出多款独特口味与造型，青出于蓝，难怪后人会误解了！
Danish主要由牛油、奶及面粉等炮制，经反覆搓成薄片、层层堆叠后，利用酵母发酵而成，与一般酥皮有点相似。虽然Danish多是甜食，但可颂、肠仔酥、叉烧酥等包点也可归纳为此类。
中文也称丹麦甜糕饼、油酥。
一个优质的Danish充满了气孔，而面团由于经过一夜的熟成，在酥香中是带有韧度、重量的。
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