凭着一个信念，想让煮菜=好玩+快乐+幸福，拥有20年厨房经验的日籍法国料理大厨山下胜（Masaru）用初级（超可爱）的中文，“还好”的摄影技巧，“一点点”的电脑知识开始他的部落格食谱教学，然后，被书探发现，陆续出版了6本MASA烹饪丛书，第七本，正在策划中。
文字、绘图与内页摄影———都是山下胜。这也太强了吧！
6、7年前，山下胜从加拿大迁移到台湾，出任某餐厅行政总厨，工作性质都是落在晚间和厨师们沟通交流，因此，白天，还蛮闲空的，所以在朋友怂恿鼓励下，就尝试在部落格写食谱。从日本，去到加拿大，再流浪到台湾，他察觉很多人都视入厨为畏途。
“除了初期在法国餐厅当学徒的日子比较苦，烹饪对我都是很美好的事，作为专业厨师，我了解人们在烹调时常犯的误区，出错点，一般食谱都是4、5张图简略示范煮食的过程，我故意拍多一些照，也会写明‘注意要点’，犹记得第一则文是教人制作葡萄汁，当时刚好买到很多葡萄，吃不完，刚好想做成葡萄汁保存，复而想到朋友的建议，就拍了，上网。”
修改文法保留风格
用罗马拼音打字的山下胜第一次挑战中文书写，从黑暗写到天蒙蒙白才大功告成……“我觉得语文比做菜难，同样是中文，大马、北京和台湾在文字应用上都有自己的步调、节奏，但是，讲话还算容易，只要人家听得懂就好，打字我不厉害，最初几回，为了和大家分享食谱，往往写完一个食谱，天都亮了。”
在加拿大曾经到学院报读中文，成果就是感慨的一句：“学语文不是靠学校的，不一定要上学，可以自己找资料、参考书就可以了！我是到了台湾才正式学中文。所以现在还会写错，在部落格常被纠正，闹了不少笑话，出书时，有出版社修改文法，但会保留我的风格，部落格则完全是我个人风格，所以你会看到很多文法不对之处。”
日本人用日文书写不是更驾轻就熟吗？
“在日本，会煮菜的人平均很多，大部分食谱都不需要写那么仔细，但我是从日本去到加拿大，和很多国家的人有互动交流，才发现很多人都不会煮菜，像加拿大人他们很多时候就将菜剥一剥就下去煮了，因此很多人都未必理解我所谓的切菜的大小，所以我就故意写大概的角度。用中文书写是我想要分享的族群是不同国家的人，中文很多人看，中国以外，马来西亚、意大利、法国都有很多懂中文的人，未来，我也想尝试以英文分享，欧美的市场也蛮有开发的可能性。”
“我的想法很简单，复杂步骤我会拍多照，一般食谱都说切一小块，没写什么角度，没讲手要放在那里，我是故意全部都详细的描述。”
左手拿刀右手握机
法国料理出身的山下胜，对于食物的摆设和拍摄都很重视，因此，在求好的心态下，从最初的傻瓜机，他一步步精进自己的摄影技术，从灯光、角度都追求完美，一个人的拍摄，他都是左手拿刀，右手握单眼相机。如果是捏饭，他就会借助三角架，再将遥控线放在地上，脚控拍摄……摄影胜杰建议他设定十秒自动，他腼腆的笑说：“试过了，但没办法准确拿捏它的时间，两秒有时来不及摆好甫士它就咔嚓了，十秒又等很久，所以最理想就是用脚遥控……研究过很多方式了。”
他是想到即刻行动的急惊风，采用专业摄影需要预约时间，所以，自拍最适合他。
简单料理诱人下厨
山下胜将料理变简单，易做是挑起人们下厨的诱因，可是，当要下手时，才发觉由于他是法、日、台，吹混合风的，因此……调味料，欠缺中啊！脑海也浮起一个疑问，若要跟着他的步骤煮菜，家里必备的调味料有哪些……“我已控制调味料，不用太多种类，日本人和大马人习惯不一样，调味也不会一样，盐、黑胡椒一定会有，日本人就是酱油和味淋一定会有，我的料理经验是源自法国料理来的，基本上我用的调味料都是盐、黑胡椒，（鲜奶油、Heavy Cream、Powder）都常会用到，调味料如红辣椒粉、其它香料都会用到。奶油是我爱用的调味，有些人怕热量多，鲜奶油也是，这也不是天天做的，自己做菜看得它的用量，可以斟酌使用，外吃就不懂它的奶油用量。自己煮菜，油分都轻易控制。”
法国料理日式调味
“我是混和风系，烹饪方式有点像法国料理，但用到的材料和调味料是比较日式的，像要做一个和风意大利面，前面是用菇类以酱油调味，再加HEAVY Cream再加面条，既有西洋的感觉，又有日本调味料在内。基本上调味我不会用太多种，而且也不会挑一年只用一次，很难找到的调味。调味上，也没有固定它的调味分量，旁边一定会写：可以调整自己喜欢的味道，就算你用了和我相同的酱油，口味也稍有偏差。像日本东部或北部，口味也很不一样，所以我有写多少量，但可以自己再调。”
生食熟吃三文鱼
《MASA，你好！可以教我做菜吗？》之生鲑鱼片佐山葵酱叫人垂涎三尺，但一想到蔡澜在微博上的三文鱼论———“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”
日本人不吃三文鱼？
“首先我绝对不认同日本人不吃三文鱼，反之，在日本吃三文鱼的人很多。只是关于三文鱼日本有一种想法，生食和熟吃的三文鱼是有差别的。我们在日本不会随便听信店员的推荐买他们宣称的新鲜鲑鱼，当然，我不是否定它的新鲜，但是要确定它是可以生食的。”
细菌从皮和骨衍生
“生食三文鱼的处理方式不一样，首先手巾一定干净，砧板一直消毒，且会被切成正方型，卫生无矣。另外强调新鲜全只的三文鱼，连皮带骨还没处理，需知细菌就是从皮和骨衍生出来的。生食用的都是鱼片，皮也去除了，骨头也没有，肉也很干净。我在食谱上也介绍，没吃完的刺身可以怎样再处理。三文鱼刺身一定要当天买了即吃完，因此不建议大量购买，若是有剩余，你可以用味噌或者盐做腌制，隔天还可以吃，像Smoke salmon or baked因盐分，除了入味，也不会有细菌，切块就可以直接吃，再不然就是加热它，还是可以吃的。如果买了大量吃不完，只要加热就可以吃了。”
“日本料理中的三文鱼多数都是拿来烤、煎，因它容易熟，只要稍微加热就熟了，蛮方便使用的一种鱼类。红色的鱼加热以后味道会比较重，口感也会较干，它的油蛮多，但属于OMEGA3，对人体好，所以我食谱中蛮多的三文鱼料理。三文鱼过熟吃起来粗粗的，建议就不要切太厚，不然表面黑黑，里面还没有熟。切方块，煎一煎还可以。”
金针菇冰块
时尚界常有季节性的潮流，食尚界也不例外，因此山下胜也会参考网络、报章杂志上的新闻食尚趋势，找出话题性的食谱，再用自己的方式分享食谱……“前阵子日本流行将金针菇和水一起打成液，煮30分钟，它的营养就升高，冷却后放在冰格里，制成金针菇冰块，强调具有美容效果，你可以在煮味噌汤或者煮汤时加去进去，提升它的营养和风味；玉子烧也可以放进去。
“我自己很爱用菇类，菇非常方便使用，也是易煮，怎么煮都不会将它煮坏，煮久味道更好。以前菇类只在秋天盛产，现在因技术进步，全年都可以买到。洋葱和南瓜都是我爱用的。甜椒一般只用来炒菜，其实它的变化很多，烤一下，皮撕下来，果汁机打成泥可以变成一种很香的酱，蔬菜的变化很多。”
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