我始做“马卡龙”（Macaron），也是屡做屡败。查遍了名厨食谱，还不断上网看教学视频，但无论我照足配方，或者跟足电视教学规程，出来的马卡龙不是过硬，就是过软，怎样都做不出那道漂亮的裙边。想不出原因，我就怪家里的烤炉不好，于是，拿到有先进设备的朋友家里去烤，谁知结果还是一样。
百炼可以成钢
好多次，我都感到沮丧，说以后再也不做“马卡龙”啦。可是，每次见到有朋友做成功，自己心里又痒痒起来，难道我就这么笨吗？我对自己说，别人能成功，我也一定可以。就这样，我忍不住又动手做起来，成语不是说百炼可以成钢吗？我不信我用百次的功夫，就炼不出这个“龙”来。
在家庭妇女网站上认识了一位同样很喜爱下厨弄手艺的朋友，她每次做马卡龙都很成功。约好时间，我跑到她家去请教。她从头到尾向我示范并讲解要领，终于使我明白我的问题出在哪里。
做法示范
首先，蛋白打出来后，不可以马上用，要放冰箱冷冻至少一天时间。为什么？因为蛋白里面有水份，一定要让冰箱抽干才行。马卡龙做不好，很大程度因为蛋白中的那点水份，稀释了蛋白的份量。
冰箱出来的蛋白，等到室温温度后，才好用搅拌机搅拌。直打到蛋白起泡，加入一半的砂糖，一茶匙的塔塔粉，另一半的砂糖大概搅拌到4分钟后加入，一共搅拌约7分钟，看见蛋白形成一个尖坨坨，便是打好了。
买现成磨好杏仁粉
很多人在杏仁粉上也会出问题，我的经验是买现成磨好的粉，回到家自己还要用筛子再筛细点。白糖粉不仅要秤足份量，也要筛过才好用。打好蛋白后，将白糖粉和杏仁粉全部倒入蛋白内，用搅拌勺子向同一方向搅30下，即可。这是一个关键，搅拌多了，或者少了，马卡龙都会做不好。
搅好后的“龙皮”（蛋糊）很光滑，像岩浆那样就对了。如果要“龙皮”有点颜色变化，可将食用颜料涂在三角挤压袋内，混入蛋糊，再挤压成圆饼状。之后要晾干约一小时，才好将饼送进烤炉。
烤炉预热20分钟，温度140摄氏度，烤19分钟。终于，我做成功啦！
最后，为了更好味道，我还用新鲜覆盆子混合在鲜奶酪里，做马卡龙夹心饼呢。
材料
蛋白：110克（3只鸡蛋份量）
白糖粉：180克
杏仁粉：130克
砂糖：35克
塔塔粉：1茶匙
1.细糖和杏仁粉买回家后，都要再筛过才好使用。
2.蛋白搅拌好的状态。
3.马卡龙饼就是用三角袋挤压而成，我添加了红色素。
4.马卡龙在烤炉内的状态。
5.烤好后的马卡龙冷却后，就可以用水果和奶酪做成夹心饼，味道更好。
6.成品的夹心马卡龙，可谓人见人爱。
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