续上一期的发酵食物与好处，这一期将会继续为大家介绍一些在市场上容易找得到的发酵食品。
味噌
味噌是由黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的食品。用味噌煮的汤被称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，其营养价值也不能被忽略。很多学者相信日本人的长寿与经常食用味噌有关。
●含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。
●内含的纤维素与良菌有整肠功能，能排除体内的废物。
●含有丰富的维生素B群，能协助燃烧脂肪、造血等。
●味噌含有一种特别的酵素，能将身体内的放射线排出体外，常使用电脑的族群应该常食用。
●味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分，可预防与改善贫血症状。
温馨提示：味噌的盐分较高，有高血压或肾脏问题的人应谨慎使用。
酸奶
酸奶（Yoghurt）是在牛奶中加入细菌发酵制成的食品。口感酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶能调节体内微生物的平衡。和新鲜的牛奶相比，酸奶不但具有牛奶的全部营养成分，经发酵后的乳蛋白更容易被消化、吸收。就算有乳糖不耐症的人吃酸奶也不会发生腹胀或腹泻现象。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
●维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
●促进肠道蠕动及良菌的生长，防止便秘。
●通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，达到防大肠癌的功效。
●提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
在原味酸奶中加入优良的脂肪酸如亚麻籽油，可协助代谢身体囤积的脂肪与毒素。这是获得7次诺贝尔奖提名的巴德维博士所发明的食疗法。每天食用，可改善身体的状况。
温馨提示：胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。建议使用原味酸奶，避免摄入过多的糖、色素、调味料等化学物质。
纳豆
纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆有一种独特的气味及粘丝，感觉因人而异，有人说纳豆有一股“臭味”，有人说纳豆有炖肉的味道，有的人敬而远之，也有的人爱不释口。纳豆的蛋白质因为发酵而分解，营养价值更易吸收，对于防止肥胖、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。
纳豆的好处包括
●研究证实纳豆所含的纳豆激酶可分解血栓、抑制血小板的凝固的功能，可预防心血管阻塞，中风等疾病。还可以改善血压、胆固醇等问题。
●纳豆中含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强化骨骼，预防骨骼疏松的作用。
●纳豆中大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，可以明显改善更年期症状。
温馨提示：纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，患有痛风和尿酸的患者最好不要多吃；慢性肾功能不全的患者也不宜食用；手术前后也不宜食用。
保健醋
以果类、谷类等原料，加入醋酸菌发酵而成的食品。现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，让各种代谢和生理功能得以正常进行。醋的好处包括
●平衡人体的酸碱值，消除疲劳。
●促进消化，改善便秘问题。
●降低坏的胆固醇，提升好的胆固醇。
●防止动脉硬化。
●强化利尿作用，排除过剩盐分。
●缓和肩膀酸痛及腰痛。
温馨提示：保健醋不能大量饮用，尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释。患有胃溃疡、胃酸过多的人不宜多喝保健醋。
发酵食物可为肠道增加良好的细菌丛，可促进肠道健康、增强免疫力。从今天开始，就在你们的餐桌上，多加一些发酵食物吧！
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