走进厨房拍摄“粟米马蹄羹”的制作想法很简单——“就是要透过图和读者对话，告诉他们，这道甜品有多么的简单易做。”虽然，一路以来，我在《药膳人生》的料理都宣告着，你做，我做的味道无二；步骤也很简单，可是，我还是希望透过这一味甜品，让更多人走入厨房，进而爱上了厨事。
玉米马蹄羹是很传统的甜品，但近年来，逐渐被人们遗忘了。有段时间，人们向往复杂的厨事，简而美暂时被抛诸脑后，可是，复杂之后，还是会回归最根本，就像一个人吃多了鲍鱼，也许就会怀念穷苦时自己配白粥的那尾咸鱼，道理同样，在重味的甜品后，不需要“整色整水”的玉米马蹄羹，也是时候登场了！
材料：6人份
马蹄（去皮） 150克
清水玉米（罐头） 50克
鲜柠檬 2片
矿泉水 1公升
冰糖 120克至150克间
生粉（或玉米粉） 150克
蛋白 1粒
制作过程：
1.将马蹄的皮削掉、洗净，切成丝。备用。
2.用铞煮沸矿泉水，加入冰糖、柠檬，用小火煮到冰糖溶解、柠檬出味。
3.加入马蹄、玉米的材料，略煮，生粉用水化开，打成芡。（假如要冷喝，生粉的份量要减半）
4.将蛋白倒进糖水中，不要搅动它，等它凝结，才用勺子轻轻搅一搅它，即成美丽的蛋花。盛在美丽的皿器即成清凉解暑的消暑饮品。
马蹄
功效与作用：
马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒、有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：荸荠性味甘寒，清热化痰、生津开胃，明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
营养价值：
马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成份——孛荠英。
试喝感想：
我蛮讨厌“打芡”的料理。何况是甜品打芡，想到就有点胃口缺缺。也不懂蛋白跌进冰糖会变成怎样恶心的组合。因此，乍听“玉米马蹄羹”，虽然Roy盛意拳拳想教我，个人想学的意愿却是不高的。因此，我没预期我会将一杯的“玉米马蹄羹”吃个“美人照镜”，若不是它的甜度高出我的嗜甜度，还蛮想再吃第二杯的。只是觉得罐头玉米的口感干扁，如果我下手去做，也许会采用肥美新鲜的玉米，口感应该会更好。犹记得，在摄氏37度的室外，走到室内。汗流浃背。
大热天，来一碗热的玉米马蹄羹，居然，感到一股沁心的凉意，喝时没想太多的我，因这一股凉意才想到，炎炎夏天，马蹄，来得正是时候。（吴梅珍）
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