武吉丁宜高原位于彭亨州，海拔约2700公尺。从吉隆坡开车，大约一个小时车程，即可抵达武吉丁宜法国村。
环游世界是许多人的梦想，但真正能够实现梦想的人不多。
许多国家兴建起模仿世界名盛古迹地的构思和景观，进而发展成一个又一个旅游点，一来助兴本土旅游业，促进经济效应，实现人在国内旅游国外名胜。尤如澳门打造的美国旧金山渔人码头或美国拉斯维加斯酒店广场以威尼斯、巴黎和埃及等地标设计为主题，增广了人们对各国的认知，而马来西亚武吉丁宜就有个法国村和日本村。
武吉丁宜高原（Bukit Tinggi，现名为Berjaya Hills）位于彭亨州，海拔约2700公尺。从吉隆坡开车，大约一个小时车程，即可抵达武吉丁宜法国村。高原地自有它天地结合的先天条件，空气凉爽清新，建立高耸法式城堡，特别容易让人联想起冬天的冰冷天气。
法式童话，从前方那座规模庞大橙色城堡开始。法国村入口处前方迎来一对铜鹤鼎立于小喷泉池里，再向前，由吊桥进入法国村，欧式风格彩墙，白色窗框配彩色窗户，窗户下镀铜黑色铁架上长形盆栽着花卉及绿色植物，法国风情童话，随着吊桥底下池塘嬉水双双对对纯白与纯黑羽毛天鹅徐徐展开。
细节散发法国风尚
虽不像许多欧洲国家拥有庞大广场，但穿梭其中，还真有种置身于外国之感，像悬挂在纪念品商店前的雕花显示牌、传统古典法式挂钟、以暖色调为主的缤纷方块楼墙、酒店客房延续法国田园风格、咖啡馆安置绿色遮荫棚，每个细节，每个角落散发法国风尚。
至于许愿池，4只圆柱拱着典型教堂弧度框柱，让游客抛钱许愿拍照。走至巷子尾端，有座高塔，是观景佳点，站在高处，感受热带雨林吹来凉意清风，浪漫甜美梦幻法国村，细细体验享受当下，甚好。
当然，老少咸宜度假村必备游人寻逛的纪念品商店，DIY艺术纺和儿童游乐场，而馋嘴一族，也可尝杯咖啡饮料，或来道法国套餐，尝尝味蕾上的法式料理，听听现场音乐伴奏。
日本村路途崎岖
另一日本村，可自行开车或在法国村外车站乘坐免费专车。听闻路途崎岖，唯有选坐专车。约15分钟车程即达，一片绿油油树林，还要往山坡上走一段路，方达日本村花园。绿意优静日本村依循日本情调摆设，重点是采用马来西亚自然资源青葱绿意雨林，呈现日本的绿色禅意，意境斐然。
走道上铺满细粒沙石，行脚于树林中，沿路层层叠叠的大石头造成沙沙溪流瀑布，悠闲里有流水声陪伴。河流养置日本鲤鱼，活跃畅游着。徒步为佳，必经的品茶室、传统日本服饰租借照相、日式餐饮或手信店购物乱逛，禅意悠哉度日，实属难得。
据说，高原上尚有待开发的德国和希腊旅游村落，人造景点虽非我的旅游首先，然未到过法国巴黎之前，武吉丁宜法国村是我唯一仅有的西方国家印象，而既然要发展，何不打造一个“Little Malaysia”村落呢？
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旅游达人：武吉丁宜 法国村日本村
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幸福骑行：泰缅边界放逐
岁末的11月天，用10天时间完成了泰北山区的眉宏顺大环线骑行后，我顺势往南骑，几天后来到泰北的主要城市达府（Tak），展开另一阶段的骑游，从这儿骑往泰缅边界的美索（Mae Sot）。
达府在曼谷以北425公里，是主要的交通枢纽，有3条泛亚公路（AH，即Asia Highway）通过此地。城市不大，和清迈比起来不算是个旅游重镇。
达府市中心街道宽敞，整个城市紧靠湄南河两大源头之一的平河（Ping River）而建。城的中心有一个大沼泽，MANI BANPHOT沼泽地风景优美，旁边还建有公园让人们跑步休息纳凉，外加可爱摆设，绿化做得很好。
恰逢泰王生日，街上张灯结彩，买饭之际，老板娘除了多送两包菜肴，还说不收钱，因为帮泰王祈福。心中的感动，不只是因为人们的热情，而是几天的骑行下来，可深刻体会民众对泰王的敬仰。那份忠诚发自内心，可见泰王在众人心中的地位。
青绿山峦忘了劳累
次日一早，开始往12号公路骑去。经过大桥，平河的日出，一片金黄映射，看那山河连成一线，惦念远在大马的你可安好？想起前一晚，因骑得没有目的而意志力薄弱，传信息给你，你建议改变骑程，莫为骑行而骑行。这才有了骑去边界线的决定。
这条12号路是交通要道，大卡车货柜车很多，但由于是上山路，重型交通工具也吃力速度也慢，且路肩也宽阔，骑行倒还安全。爬山路段不易，但那青绿山峦，还真让骑者忘了劳累。沿途在高速公路警局休息，补给水，喝咖啡。
泰国的警局和高速公路警局一般上皆提供免费食水、咖啡等，也供旅人上厕所，有者还提供早餐如糯米饭和面包等。骑行之际，也曾因为骑不到目的或没住宿，在警局旁边搭过几次营帐，可到警局浴室或厕所冲凉。
经过了上下山的踩骑，来到了泰缅重镇，位于东部的山城美索（Mae Sot）。在美索可见许多脸上涂有香木粉的缅甸人，也有许多不同的各色人种，典型的边界城市。由于没申请缅甸签证，骑去离市中心7公里的泰缅友谊桥，我只站在桥底，把单车推到最远，然后再参观卖玉卖茶叶卖木雕的小店，就骑回镇上了。
加油鼓励前进动力
接着，由12号公路取道105路。这段公路沿途极度荒凉，补给很少，市镇之间距离很远，路段坡度上下大。
105路其实是重型摩托骑士的朝圣公路。一开始的甘榜路段，可见许多当地居民，穿着传统服饰，背着孩童砍柴或农耕，老人小孩则坐在屋前，怡然自得。这是游客绝迹之地。
105路的某些路段以极难想象的陡度爬升，沿途都是在看泰东北群山，眉依河（Moei River）分割泰缅两国，所以将一路沿着河岸骑行，再进入野林荒山里。河的对岸就是缅甸国境。我心有忐忑，唯路已选了，当义无反顾走下去。于你，山区独骑是一场放逐，于我，那是一个架空期，通过骑行来释放自己。
烈日当空，骑行在陡坡之际，尝试用最轻的档，试图靠单车的器械便利来减轻自己的负担。
慢慢踩骑，一面在艰巨的骑行中学习沉住气，训练自己的耐心。身后常传来引擎呼啸声，大型机车骑士在身边飞驰而过之时，总伸出大拇指给予加油鼓励，那是让骑者前进的动力。
骑行中释放自己
眉拉难民营路段，景象震撼。公路左边，5公里长的篱笆内，一间间竹制棚屋依山而建，密密麻麻，小棚屋的屋顶覆盖着厚厚的干柚木叶，顶上的电线纵横交错。这个建于1984年的难民营住有4万3000人，是泰缅边界9个难民营中最大的一个。泰国政府提供电力水源还有通讯等基本设施，路边有非政府组织的办事处，它们帮组联合国难民署为难民提供医疗食物等人道援助。
越过以后，终于感到真正的荒凉，体会到孤独骑行的寂寥。我让马鞍袋加上食水，再加上轮胎爆胎两次，变速器的钢线断掉一次，那是骑行的考验。
拿出工具修好脚车继续踩踏，感恩自己还有前进的热情，踩踏的动力。骑到距离105大路边4公里处的眉挠国家公园（Mae Ngao Np），此处没有任何度假屋或其他民宿，征得国家公园管理员的同意，我在河边搭上营帐，夜里听那淙淙流水，林内蛙鸣虫叫此起彼落，地处高山的公园寒意沁人，躲在睡袋内，骑程的辛苦顿时烟消云散。
来到眉沙良（Mas Sariang），这个地处105路与108路的汇合点的山中小镇，也是眉宏顺大环线的其中一个据点，我继续踩踏，沿108路上最高峰依它侬，再骑回清迈。由泰北山区至泰西北，沿途见的山景固然美丽，和山区人们的交流则更显珍贵，再想到难民有家归不得，我心愀然。经历了堪称一次最多爬坡段的骑行，发现自己更精进，不再那么急躁不再那么郁闷，已然从骑行中释放自己。
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种水梅的联想
我喜欢水梅花开，白白小小一朵朵，吊挂在叶子下，风儿就会把一阵阵清香送来。
朋友知道我喜欢，培植一棵给我。高兴地地买了一个雅致的花盆，用心把它载下，看它日渐成长，叶子茂盛，绿意浓浓。
看着它的成长，真是好欢喜，然而，一直不见它开出花来，于是就给它多加施肥，可是，到了第3天一看，哎哟！叶子全都枯萎，风儿走过纷纷飘落。心头的欢喜也随之掉落了。
我告诉朋友，他问我如何照顾，我说它长得很慢，就多加施肥。
他就笑着说，一下子多加了肥料，它就会受不了，植物的生长，都要适当照顾，随顺时日，不可强求。
看着水梅干枯，怪自己没有适当照顾。说起适当，不由然让我想起，在人的生活中，许多东西、事件，都得要求适当，才不会产生问题。一双鞋子大小，都要适当你的脚，穿上才会舒服。出门会客，衣服都要穿得适当，让人感到舒服。
个别场面说话也要适当，让人感受欢迎。
拜访朋友，也得选择适当时间，给人方便。人生路上，情爱、钱财都得适当，家庭才会和谐，生活才能美满。
我在沉思默想，人生路上，真的有着许许多多，需要适当，有了恰好适当的人生，生命才能发出亮丽，就像一盆水梅，就要适当照顾，才阵阵飘香。
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游目四顾：暗恋诗有残缺美
唐诗，不管是投射人、事或物，也都给人有根有据，只是，写男女恋情，尤其是暗恋之作，就十分隐藏，令人无法引用经典而找出诗为谁而作，如此神秘，正是唐诗写男女暗恋最令人产生遐思效果，又一读再读都不生烦恹的特点。
情诗的能手，当然首推晚唐的李商隐，他的诗，尤其写他对心爱女人的情诗，用字华美艳丽，用意晦涩难解，却有一个他同时代的诗人少有的特色，就是朗朗上口，令世代后人边朗读边作自己的幻觉遐思。
李商隐的爱不可告人
搜尽唐诗之中写男女暗恋的诗作，最具代表性又令人爱读的有两者，一首是李商隐的〈无题〉，一首也是晚唐唐诗人唐彦谦写的〈无题十首其五〉。
李商隐的诗作，很多首都用无题。
无题，使作者更能自由发挥，也就添了诗意的神秘迷离。
这里借用他其中一首无题的最后两句，说明他的暗恋之作哀怨又无奈。
春心莫共花争发
一寸相思一寸灰
可以肯定李商隐跟一名女子生了爱意，甚至有过两性缠绵，却因为现实环境所迫，两不能同枕共眠，无法朝暮相守，美好的恋情中断，成了残缺的一份恋爱。
难舍难弃长恨长流
李商隐，他仕途波折，曾长途自我放逐，过了好长的大江南北流浪日子。由于文彩动人又风流多情，难免遇上异性投以好意。一个在事业上失意的才华男人，尤其需要心理生理两方的慰藉，明显的异性关系易生，在当时的社会环境被列为畸恋的关系会更多，爱到浓时却不能公然持续，甚至不可告人，只好以暗恋收场。李商隐这首诗，写出了超越时代的男女残缺爱情那份爱的苦悲。
唐彦谦，生殁年月不详，只知他在公元848年，时为唐僖宗李儇中和四年，为军阀王重荣做事。
这名唐代博学之士，始终没考上科举试，可能因为这个缘故，他没交上名门朋友，也无显赫家势，当了军阀部下，也就没人为他立传，连年表都没有。
他写的无题诗，幸好留传下来，更成了暗恋诗的杰作。
谁知别易会应难
日断青鸾信渺漫
情似蓝桥桥下水
年来流恨几时干
诗写出了一名失去爱的女子残留心底的那份暗恋，写出在那时代，男女恋情如此难舍难弃。
他用了陕西省蓝田东南蓝溪上的桥与桥下流水，比喻残缺的爱长恨长流，后人以蓝桥当作男女情爱的牵引。
———唐诗风情“情诗”（4）
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抢报纸
每次搭乘飞机排队轮候登机时，我会尽量排在前头，为什么？为了抢座位？非也，反正座位号码早已经划好，无需担心被人霸位，是希望能抢到在登机门口放着的那区区有限的报纸。因为一份报纸，起码可以让我消磨半个或一个钟头的航程时间（从第一版看到最后）。
是不是觉得很可笑？现在是什么时代了，还要去抢报纸看？
免费报纸任取
就说香港吧，每天一早出门，你可以在到巴士车站旁边或进入地铁站时，在那里拿到免费报纸（起码两三种，有人派送，也可任取），匆忙的行人随手一接，然后在车厢里或坐或站，随意翻一翻，看一看，一出站后就往垃圾箱丢。尤其是一些所谓“今日头条”报纸，只要浏览一下，就大致上知道今天所有报章的哪些重要新闻，不需详细阅读，那是老人家闲着没事干的活儿。
搭乘短途航程不说，要是两三个小时以上的长程班机，试问你会做什么？睡觉？打开电脑办事？看书抑或是将搁在前座的那两本购物说明书或安全手册再三翻阅？也许会有读者驳斥：“老大妈，你落伍了，现在的飞机前面不都有小型荧幕吗？我们可以看影片、玩游戏、找资讯呀！”。说的也是，只可惜并非每家航空公司或每架飞机都有这样的设备。在这样的情况下，唯一能做的，不是睡觉、看书就是看报纸了（年轻的就玩手机游戏或平板电脑）。
我的原则是，搭乘飞机时，除非是长途，例如欧美需要十多个小时或以上的，在时差效应下，眼睛总会情不自禁地就闭上了。一般上我会尽量让自己清醒，看书、看杂志或听听音乐，再不，就是闭目养神。由于经常看到一些搭客的种种不雅睡态———流口水、张开嘴、打呼噜等。因此常以此引为戒，千万自己别让人看了笑话。
话说回来。最近几次出门，我又有了新的发现。
自备放映机
为了预防拿不到报纸，我会先在机场书店买份报纸和一本新的杂志，至少可以消磨一两个钟头。令我大感意外的是，当我慢悠悠地随着一条长长的人龙进入机舱时，发现还有好几份报纸搁在进口处，这可真是少有的现象，后来，我终于知道了原由。原来现在不少人各怀一“机”，但此机非彼机（手机），而是一台轻便的放映机（手机般大的）。
等到电子设备应用禁令解除后，只见左邻右座立刻迫不及待地拿出自备的娱乐配备，打开预先下载的影片或游戏项目等，当个名符其实的低头一族。甚至在用餐时，嘴里在吃着食物，而眼睛依然舍不得离开那小小的荧幕。
无可否认的，日新月异的科技产品，虽然为人们带来不少方便和多元化的娱乐，可是，一旦过度依赖或沉迷，久而久之，肯定会为健康带来一些后遗症。科技产品本身没有好坏，端看使用者能明智的使用否？
再回说报纸这码事。不少人认为在电子报日渐流行之际，纸媒不再受到青睐，然而，最近看到香港报章公布一项调查指出，受访的八成人士认为传统的印刷传媒还是有可为，五成二人更认为印刷传媒永远不会消失。一些较为客观看法认为，印刷传媒正在面临新旧交替，不过行业须积极改革，在更短时间内提供更有趣味的内容，接受更大的挑战，如果未能转型，最终将面临倒闭的厄运。
虽然每天看了好几份网络报纸，但依然认为，手握一份实体的纸媒报纸，感觉最好。
（稿于香港）
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百字专栏：莲花
在淤泥里，莲花可以茂盛地长大。人啊，往往踏入淤泥里就越陷越深。也许是被利益给引诱，让自己献给了魔鬼，不可自拔。莲花的那份纯洁，是最初的简单。如果人也能如莲花般，出淤泥而不染，那是多么美好啊。人性本善，所有的恶念都离不开一个贪字。
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陪孩子
岁月像穿梭机，一眨眼，当初还是襁褓中的两个婴孩，如今都已经是高中的学生了，他们的个子也长高了，尤其是儿子，小时候还是胖嘟嘟的模样，好像突然一夜之间长高了，也比他大一岁的姐姐还要高出一个头。
回头，看过去孩子在成长过程中，确实给我们带来了许多刻骨铭心的回忆，当中有苦有乐，也留下了许多难忘的感动时刻。
真的，在我们的课堂里，生活中，我们从来就没有被教导或训练如何成为一个称职的父母亲，连照顾孩子的基本知识和技能，我们都没有真正去学过。可是，很自然的，当孩子出现在我们面前的时候，我们都很本能的去做一些该做的事情：替孩子洗澡，穿衣服，更换尿布，喂奶等，这一切或许是为人父母者的天性使然，又或者真的是像祖母以前常说的：船到桥头自然直，一点也不用去担心。开始的时候手脚虽会有些笨拙，心情有些慌乱，不过，经过几天重复的练习后，就自然熟练了许多，心情亦放松了，一切也变得自然了。
金钱损失微不足道
我身边有一些朋友，夫妻两为了偿还各种贷款，在极度不得已情况下去工作，被逼将孩子托付亲人或保姆看护。不过，一些日子过后，当他们看到自己孩子们的行为举止，脾气等等时，都表示十分失望、心痛。
有鉴于此，为了能亲自照顾两个孩子，也不想像其他父母一样，因失去陪孩子成长的机会而感到后悔，内子毅然辞掉工作，专心在家看护孩子。虽然收入顿时少了很多，不过，能换取和孩子多亲近，陪孩子度过十多年的成长黄金岁月，这金钱上的损失倒是显得微不足道。
19年后的今天，眼前的两个孩子，课业中规中矩，品行操守良好，这一切，也足以让我们夫妻两感到欣慰，也证明了当初的决定是正确的。
幸好，在孩子逐渐成长岁月里，我们夫妻两不曾缺席。
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时间簿子：这一刻，你最美丽
我走过，突然间遇见了你。忽然之间，感觉到你最美丽。
在许多的美丽之中，你的美是我的感觉。我的感觉却因为是你的线条。
我是一个爱线条的人，你灰色的皮肤嵌着线。线条划过你的寂静，天地之间彷若顿时有了声音。
声音是白色的，干净。不由我说也不许我来猜，在寂静的世界里里，白色如欲言又止的浪涛，来到又去，而你却若无其事的望着天。
一般上的刺青有简朴的色调，他们觉得这才能够凸出性格。
你的白色刺青，把色回归到大地的最初。干净的境界就是最是高操。
不说，也是一种的美。你身上的线条一气呵成，你任何的流畅都让我心醉。我醒着醉了，在醉中清醒。
我察觉，原来我的画纸之外，你的线条，说着千万年的时光。
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多赛特的一些往事
漫步新森林到寻思科夫堡，转了一回鬼域泰尔咸，再移步侏罗纪海岸线。
多赛特在时间的长河里多变，一如人间沧桑有道不尽的无悔，让后人慢慢体会她原始又天然的韵味。
古老新森林 历尽沧桑更美
听闻英国西南部的多塞特郡（Dorset）的村庄农场景致如画，荒野遍布，森林古老，海岸线秀丽。著名的自然美景外还有千年的城堡废墟，留下许多动人的历史故事。
循着路线，我走进了多赛特郡（Dorset）的往昔时光。很快的就步行在新森林（New Forest）的小径了。
这座英国最小面积的国家公园，乍听名字仿佛是座新种植的森林，谁料它的古老早已逾千岁。它开阔的林地，荒野和大量无围栏的牧场，在不同时节里，徜徉着多达7000只自由的动物，尤其是矮种马、牛和鹿，因此在森林里的步行，骑自行车或骑马，都可以随时遇见漫步的动物。
不可省略的脚程
原来在900多年前，长着桦木和橡树的浓密树林，是野猪、野鹿和禽鸟出没之地，让英国国王征服者威廉一世喜爱上了，这第一位诺曼英格兰国王决定把它开辟为御用狩猎场。于是驱赶邻近居民，强硬征收土地，焚毁房屋与教堂，放养了更多鹿、马和猪，就这样形成了新森林公园初始的模样。
可是强征土地开辟新园的过程是残忍的，农民被逼离开家园。而国王威廉一世后来或也得到报应———两个儿子和孙子都在这个森林里死于非命，至今还留下儿子胡夫被箭射死的地点，以“胡夫石”为标记。
如今，森林周边还住有400多户居民，政府每年还要种植7万多棵的新树苗以保持它的茂密。
多赛特郡森林的步行是不可省略的脚程，只有穿过密林小径，踩过落叶泥泞，过小桥听溪流，才能领略古老森林的一份清新。
屹立山顶上
这里，远远就看见屹立在山顶上的科夫堡（Corfe Castle）了，也一眼瞧见它废墟的模样。
一条长长的石桥是从科夫镇通往科夫堡城门必经的道路，这座石桥曾经奔腾过千军万马，它系着从前的记忆与现在人的寻觅。
威廉一世在征服了英格兰后，下令建造这座石头城堡，历经几个世纪和历代国王对它的扩建，规模渐渐庞大，17世纪遭遇内战的严重破坏后，这座大型要塞从此破败成废墟。
跨入城门，断垣残壁石落草堆无遮瓦之地。
漫长的千年岁月，这里的故事跌宕起伏，但城堡是皇权的象征，日后的国王亨利一世和他的皇后也曾在此与民挥手，宴请法院的骑士和贵妇。可是权力使人疯狂不顾恩义，国王们在斗争中彼此陷害，最终也难逃厄运的禁锢在监牢里。
陆续再发生着……少年爱德华王从狩猎的黄昏里归来，他的继母为他递上一杯解渴的美酒，当他毫无提防的喝下去时，却被继母以匕首从背后刺死。因为他从小就爱好和平谴责暴力，死后被追尊为圣徒，称为“殉教王”。
没有城墙的堡垒
爬高走低的科夫堡废墟里，已分不清地牢或俘虏的监狱。楼梯已经粉碎，隔墙也不知那里去，寒冬的城堡游人稀少，诺大的场地、雄伟的堡垒，最还是毁灭在权力的斗争里！
没有城墙的堡垒失去了它的森严，反而从高处望远是心旷神怡的天地，延绵的绿色山丘，大片的田地，牧场和森林，还有科夫镇的一片宁静。古老的蒸汽火车每隔时间便从远处嘟嘟来去，冒着的白烟给原野增添活泼的生气。
无人鬼域泰尔咸
离开科夫镇就往山的深处走，那里有个无人居住的鬼域泰尔咸（Tyneham Village）。
二战时期，泰尔咸是一个自供自给的村庄，有一间学校和邮局，还有一间13世纪的教堂。可是战争爆发，美丽的村庄因为军事部署需要，被逼牺牲作为部队的射击训练场所。于是在接到通知的一个月后，1943年圣诞前的12月17日，全村255人陆续迁移了，从此田园荒芜无人居住。
大部分的房子已经毁坏了，只有学校和教堂还完整。课堂里还有学生的功课和作业，黑板上留有老师的教诲。在没有水电的年代，这里的生活原来就简朴恬静。那一天，最后不舍离开的一个人在教堂门上留下一张字条，盼望暂时的离开能够归来，归来时能回到世代居住的完整家园。
战后土地被征收了，渐渐的村庄被遗忘了，最后的叮咛在风中摇曳，心声凝固在空气里。一直到2008年才重新有限制的开放给游客。
万年侏罗纪海岸线
离泰尔咸6公里处便是一万年前的侏罗纪海岸线了，每年约有20万人徒步来观赏被列为世界自然遗产的拉尔沃斯湾（Lulworth Cove）和杜德尔门（Durdle Door）———拉尔沃斯湾正框着一泓静波在自然里悄悄改变自己的容颜，而杜德尔门则像伸长脖子的水鸭在大海波涛里掏食。
这里布满史前的动植物化石，300年来为地球科学研究作出极大的贡献。而155公里长的海岸线，我脚步所能抵达的，也就这样短短的坡度距离已经是气喘吁吁了。
沿岸的岩层呈垂直状，有序的记录了中生代的地质史，显着的化石地点记载了1亿8000年的地球发展史。那时，这里生机盎然，脊椎与非脊椎动物四处爬行，会飞的和海洋的爬行动物在这里觅食，恐龙在湿地里繁殖。
顺山路到海边，沿砾石海滩漫步，近距离随岩石地貌的构造追索原始的光景。由于海水不断的侵蚀，地质和气候的变化，谁也难料将来会被消融成什么样子。虽然此景不再时自有另番天地，但无论怎样的变化，土地的风光并不会因时间而老去，反而相信经历了岁月，会被磨蚀得更加美丽。
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厨王宝典：意式奶冻Panna cotta
Panna cotta是意大利甜点，源自意大利西北部的皮埃蒙特大区。其意为煮熟的奶油，一般直接译为“意式奶冻”。
对于一个忙碌且压力大的我来说，能让我坐下来享受美食的地方就是天堂；在这个连风都不自由的城市，高度的文明，过分公式化的制度管理，连放屁都必须申执照的岛国和槟城来比较，我还是比较喜欢槟城。
福建人的奥桥
槟城打石街的叻沙和爱玉冰，我在1994年到1997年之间还真的去了不少次，这地方没有像餐厅悠雅及豪华的装修，没有穿着整齐制服且带着公式化笑容的服务员为你服务；中午以后你会看到一群人排队来买，我曾经也经常在中午两点半下班过来凑热闹，就在树下简陋的桌椅坐着吃，偶尔吹来阵阵凉风，冰凉酸甜的爱玉冰为叻沙画上完美满足的句号。
整十年也没到过槟城了，住在槟城的长子浩哲突然致电问说什么时候要过来，还莫名其妙的问“奥桥”（福建人称爱玉冰为奥桥）好吃还是Panna cotta好吃？原来他的同学老爸是西餐师傅，听说做甜品有一手，还说叫我过来介绍给我认识。
意大利北部流行
Panna cotta是意大利甜点，源自意大利西北部的皮埃蒙特大区。其意为煮熟的奶油，一般直接译为“意式奶冻”。
传说很久以前，阿尔卑斯山牧羊人用自家的牛、羊奶制成鲜奶油后，经过熬煮冷却自然凝固，制成了这道流传至今的心爱美点。通常这甜点会与红色水果的果酱一起食用，也有配上焦糖或融化了的巧克力；据说在意大利北部很流行，在最早的食谱中用煮烂的鱼骨来取代明胶。糖在当时是昂贵的进口产品，平民大众是没能力享用的。
论知名度与流传度，有不少人把它和提拉米苏相提并论，足可见它的深入人心。有人问我为什么不称之为布丁？我只能够说，饮食文化是历史的积淀及承传，很多时候是不可以用逻辑思维来推断的。
张启荣小师傅在2004年就跟了我学艺大约3年左右，在去年又到回来我的团队。健康的心态，天马行空的创意思维，扎实的基本功，更决定厨师未来的方向及定位。他诚意的推荐两种果冻的结合品，我虽不嗜甜食，也协助他为着新作品取名，添上色彩装饰。
意式奶冻材料：
忌廉350gm
鲜奶350gm
白糖70gm
凝胶粉3茶匙
香草精少许
配料：
煮好爱玉冻80gm
鲜醋栗1颗
草莓（切块）1颗
蓝莓3颗
巧克力碎适量
蓝莓果浆适量
制作方法：
1.把意式奶冻所有材料混合在一起煮开后倒入小碗里，待凉后，放入冷柜冷切定型备用；
2.把冷冻后爱玉果冻放入碟里，再把意式果冻放在上端；
3.淋入蓝莓果浆，在把草莓，蓝莓，醋栗及巧克力碎按自己喜好放入碟里做摆设。
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三百杯：逐鹿中原
中国葡萄酒的发展速度，令全世界傻眼。根据国际葡萄酒组织OIV的统计数字，中国的葡萄酒总产量在2014年全球排行第七，比2012年下跌两位，但葡萄园总面积却是世界之最。当然，他们不知道中国人是不会将水果葡萄和酿酒葡萄的葡萄园分开计算的。家有家规，国有国情，但无论如何，在旧世界葡萄酒产量出现下降趋势的情况下，中国不久就可以真正做到追法赶美，登上酒坛王座。
中国葡萄酒产业起步时专攻本销市场，包括与外资合营的集团在内，味道品质纯粹针对13亿人口，近年一些个体户经营的精品酒庄开始赢得国际奖项，中国政府随即将葡萄酒列入国家重点发展项目，不单引入更多海外明星庄投资，更大力开发产酒区，其中宁夏贺兰山东麓，更推出了首个列级酒庄管理制度，成为法国以外唯一拥有官方承认列级酒庄的国家。志辉源石，是其中一家。
新疆文化特色
志辉源石于2008年开始兴建，花了6年时间完成，与其说是一家酒庄，不如说是一个葡萄酒概念。我比较欣赏这庄的地方，是她花的2亿多人民币很有意思。
庄园的设计没有像其他大庄盲目抄袭波尔多童话式古堡，而是采用塞北新疆文化特色为蓝本建造，净几明窗具气势，艺术品摆设不缺，豪华但不土豪。
羊毛总是出在羊身上，志辉源石的酒一点也不便宜，顶级山系列的山之魂叫价980人民币，酒庄给我喝的山之子也挂着680人民币的价钱牌，Cabernet Sauvignon加Merlot，拖著波尔多左岸影子，没有一般国产葡萄酒因葡萄不够成熟散发出青灯笼椒味道的通病，橡木桶的应用也恰到好处。
齐备基本特征
我更喜欢石黛系列的干白，100%Chardonnay酿造，不经橡木桶处理，Chardonnay的基本特征齐备。酒标的图案原是在贺兰山岩画的符文，百多元的定价很具竞争力。中国葡萄酒要再进一步，必需出口，要打开出口市场，靠的就是竞争力。
你知道吗？
宁夏列级酒庄评级制度
中国在2013年公布了宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区列级酒庄评定管理办法，计划为区内酒庄评级，共分五级，一级最高。我看到不少传媒报导，指这是仿效法国波尔多。事实上，宁夏的评定制度完全不同。
宁夏酒庄评级，每两年评选一次，获选酒庄先取五级，两年后再获选可升一级，升到一级后每十年再评选。现时五级称为旅游酒庄，共有十家，四级称为优质酒庄，今年公布。
评选标准包括葡萄树龄必须5岁以上，缺树面积不能超过10%，酒庄拥有旅游优闲功能、稳定技术团队、稳定销售渠道等等。
好介绍：传统风格
单看酒庄名字，或许你会以为这是一瓶德国酒。
Trentino-Alto Adige就像法国的Alsace，因为历史原因，深受德国影响。
J.Hofstatter酒庄由Josef Hofstatter在1907年成立，现已传至第四代，是Alto Adige最具规模的酒庄，亦是唯一在德国拥有葡萄园的意大利酒庄。他在Saar的Riesling，是与St.Urbans-Hof合作酿造的。
J.Hofstatter的Pinot Grigio，走传统风格，色淡味清，带柠檬、梨般水果味道，余韵会有点白胡椒味道跑出来，不是一般工厂式生产平淡如水的北意Pinot Grigio可以相比。
●J.Hofstatter Pinot Grigio
●年份：2013
●产地：意大利Trentino-Alto Adige
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打招呼
我去过一个朋友的家。他有个孩子，本来在客厅里玩的，见到客人来了，就往房里躲。有一回，朋友把他叫住了，用心良苦地对他说：“来，叫声伯伯！”他的孩子像是不情愿地停了脚步，转回身来，低着头，羞涩而局促，做父亲的再催促他一次，才艰涩地叫了一声“伯伯”，眼睛不敢直视人家，腼腆得有点难堪。我只好以“乖，乖……”来回应他，还上前去摸了摸他的头，算是给了他一些鼓励。朋友不无感叹：“现代的孩子，不习惯跟人打招呼的。”
我在某语文中心教几堂英文课，是业余性质的。学生进进出出，大部分学生见到老师，好像碰到陌生人似的，很少有跟老师点头打招呼的。
开始时，我很不习惯，也很纳闷：学生这样的行为，不正是摆明把老师当作不存在吗？老师是进了班里才“存在”的吗？老师在当今学生的眼中，成了可有可无的点缀物了吗？
从前打招呼是一种礼仪，现在打招呼是一种人际交往。在重视礼仪的时代，人们讲究上下尊卑，下辈不对上辈打招呼，被认为是无伦的行为，是品德上的缺陷。现在的社会不这么讲究礼仪了，但人际交往还是重要的一环。因此，跟人打招呼，以及如何打招呼，还是重要的。
忽略人际交往
跟人点个头，握个手，是打招呼。西方的社会开放，见到熟人，远远地举起手，随着“嗨”一声，释放了无限情意；遇到不相熟的人，如果想跟他打个交道，来一声“嗨”打开隔膜，也无不可。文绉绉的礼仪话语，在普通的场合，一般人都用不上场，也无必要。
有的人说，现在的孩子不善于跟人打招呼，因为他们整天沉迷在电玩游戏中，生活在一个虚拟的世界里。在现实生活中的人际交往，他们反而变得腼腆了。科技把人们带入网际网路的时代，以是不可改变的事实，生为这个时代的人，要如何顺应呢？家长们如何安排孩子们过更均衡的生活，以便不会与现实生活脱节，的确值得关注。自主能力强的孩子，家长们跟他们说尊师重道的道理，他们未必听进耳里，但是，家长们却不得不训练他们去跟人打交道。人缘的网络跟知识的网络一样重要啊！
会不会跟人打招呼，对一个孩子来说，看起来事小；但从长远的角度看，可也不真的是小事。
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旮旯时光：女装店
我这种“妇唱夫随”的举动，恐怕被不少大男人视为“没出息”。幸亏我不是住家男。
80年代，连在小钱包里放妻儿的照片也会被喜欢搞搞婚外情、追求婚外刺激的女同事嗤之以鼻。台面上摆着全家福，个别女同事看不惯，冷讽热潮，言外之意就是我太没出息。我不知道问题出在哪里？心想如果她的先生出轨去玩女人，她会怎样？后来回想，忽然大悟，原来那时候文坛盛行婚外情，男女关系很乱，文人以另有情人为时兴，据说这样可以激发创作灵感。而我乖乖地做一个安分守己的人夫人父，她们当然认为实在太傻了、太落伍了！
话扯回来。几十年过去，我说的“妇唱夫随”的举动，究竟指的是什么呢？
找合适的衣服
那是随着太太的脚步走进服装店，而不是站在服装店门口抽抽烟、玩手机，等得不耐烦。我常常随着妻的步伐，走进女士的服装店，不但兴致勃勃地在女衣架上一件一件地翻动，替夫人找合适的衣服，而且养成了善于发现的目光和一定的审美能力；经常走进女装店，在太太试衣、从试衣室走出来的时候，我已经在试衣室不远处的地方等着她，做她身上那件新衣的第一个评论员。多年来，我就成了这样的角色。面对着太太身上的那件她看中的衣服评头品足一番。
也许她那样的身材也可以称得上天然的“衣架”，多时她看中的，只要那件衣服长及膝，我看了都会说“好看”、“不错”、“你喜欢就买下来”、“可以的，两件都要吧”，如果款式很美，可是太小（腰围）、太短（长度），那就只好忍痛割爱了！也试过我看中的，而被瑞芬采纳买下。通常她买的兴致很高的时候，会一下子横扫几件。遇到犹豫不决时，我的态度变得很关键，只要我这一票再投下去，鲜有不成交者。因此我在女店往往也成为最受女装店老板欢迎的人物，客气地请我坐下来。
喜欢她端庄时尚
自认为有一定的审美眼光，因此另一半身上穿什么，不会如同大多数丈夫那样不理不睬或管束太严，原则上还是尊重穿衣自由的，但一定会弹赞褒贬一番。“太年轻”、“太暴露”、“太花巧”、“开领太低”等等都是我常用的对她衣着批语：“太老”、“太差”、“太宽”、“太大”则是她爱说的对我身上衣的批语。我们俩善意地互相否决后，多数会再更换别的出门衣服。
我喜欢她端庄时尚大方优雅。想想每次出远门，连挑我衣服的麻烦事都是靠她一个人，每天除了早餐都是我冲咖啡以外、两餐都是她搞掂，我陪她进入服装店买衣服又算得了什么呢？何况她买东西的兴趣很少，只有衣服；我买东西的兴趣也很少，唯独书。我们相约，将来躺在大盒子里时，她用书垫我，我用衣服垫她。彼此说完大笑起来。
社会风气也该改一改，何况女装设计师80%是男性呢。
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遥望梦中楼阁
“丹尼又要出门去拍电影了！”我的房东眉开眼笑，开心的对我说。
丹尼刚刚获选为“最有前途的青年制片家”。他去年拍的短片《亚奇拉之子》在各个城市的短片比赛中连连获奖，令他的父母非常欣慰。《亚奇拉之子》是在我住处的后院拍的，有很多个晚上他们拍到半夜两、三点才停止，客厅里堆满了道具和戏服，这些道具和戏服都是丹尼和他的女朋友费了9个月的时间亲手设计和制作的。
完成拍电影美梦
“我真希望有一天他会被好莱坞的制片家看上，邀请他到好莱坞拍电影！”房东加上一句。
还有两天才到月尾，但我立即到房内把房租拿出来，交给房东，我知道她会赶快把我交的钱拿给孩子作路费。自从丹尼开始拍电影，房东夫妇就省吃省用，尽量多存点钱来帮助孩子。拍一部25分钟的短片最少要1万美元（约43070），他们夫妻俩即使再节省，也只能筹到1000美元（约4307令吉），但他们还是非常兴奋的告诉所有的亲戚朋友，叫大家都帮忙出钱，好让孩子可以完成拍电影的美梦。
美国的孩子，可以做梦，而且大家都会出钱出力，来帮助他们美梦成真。可以做梦的一代，是幸福的一代。
房东夫妇就没有这么幸福了，他们过去是农夫，养羊养牛，要顾到牛羊吃得饱，他们夫妻两人经常都饿肚子。他们中年40多岁才生下丹尼，丹尼3个月早产出世，必须在城市的医院里受特别的照护，夫妻俩都很忙碌，一周只能到医院去看孩子一次，很担心孩子会活不下去。丹尼终于活下来了，但身体很虚弱，经常都会哮喘和感冒。
丹尼5岁的时候，他们听说有一个能靠祷告医治疾病的牧师来到城里，便冒着大风雪开车5个小时赶到城里去。到达时已经太迟，大家都在收拾座椅准备回家，房东抱着孩子来到牧师跟前说：“我们一听说你来到，便冒着大风雪赶来，你不能不为我的孩子祷告！”
牧师虽然已经很累，也很困倦，但看到他们便生仁慈之心，就把手按在孩子身上祷告。过后他们又冒黑在大风雪中开车5个小时回家。过后，孩子的身体果然好了很多。
一枪3鸟
有一次他们穷得没有任何东西好吃，丈夫便拿起猎枪往屋后的树林走，他只剩下一颗子弹。
恰好有一群鹌鹑飞过来，在屋后的地上啄食，他祷告了一句，就举起猎枪瞄着小鸟放射，一颗子弹连串3只鹌鹑，当天的晚餐夫妻和孩子3人，每人都有一只烤鹌鹑！
节俭度日，终于把孩子带大。孩子经常有病，不能像其他孩子那样天天上学校，妈妈就在家中自己给孩子补功课。孩子没考上大学，事实上，也没有钱去给孩子攻读大学。
没上大学的孩子，很难找到好的工作，丹尼在烧饼店里当学徒，所赚的钱非常少。但是穷人也可以开心的过日子；丹尼也谈恋爱，也定了日期准备结婚，两个年轻人都爱拍电影，召集了一群朋友，买了一个最廉价的摄影机，就开始拍电影了。
从这山望那山，有好长的路要走。不怕路崎岖，也不怕路途艰难，只要有决心，肯努力，就会有出头的一天。最重要的是：要能做梦，而且要肯去为自己的梦想而费尽心力。
能做梦的民族，是有前途的。
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百字专栏：一个异乡人
大凡自我们一出世就是异乡人吧。原乡在子宫里，一种圆融、无知、天地、日月无分别的混沌状态。自出生以后，身心就铭刻着精神和肉体的失落，一个异乡人的存有。
法国作家卡缪的《异乡人》刻画的就是人类个体的与集体的失丧。原乡回返不去了。用电影《刺客聂隐娘》口白：“一个人，没有同类。”，踽踽独行，消隐在乌所有之乡。
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麻烦事
生活里难免会碰上官非，起诉别人或被人起诉，可以说都是相当麻烦的事。
这是过来人的亲身经验，除非万不得已，应该事前详细考虑清楚是否一定要走这一条路。经济基础好的人可以由助手代劳处理，但是一般人为了省钱，处处可要亲力亲为了。
经历过这些事件的人，相信会把经验告诉我们，提出诉讼，事实上内里隐藏的意思是麻烦和琐碎事务的开始。
证人难找
为了要把案件办好，律师会向客户索取许多相关资料，客户几乎要随时候命，搜完整个家把资料找出来。表面上看起来这是件容易不过的事，麻烦的是，有好些资料不在自己手上，要亲自去相关机构、银行等追查，要求复印副本等。
尤其是在开始的阶段，要找的资料特别多，对方不会马上就同意交出文件，有时又要回到律师那里商量，设法找出文件。
有许多时候，律师也会针对一些课题提出查询，要客户作一个决定或表明立场。
寻找证人，也是客户要想方设法的，律师要录取这些证人口供，证人难找，找到又不愿意给口供，上庭作证，苦苦哀求别人上庭是件吃力的工作，也未必会收效。
考虑可能引发的后果
这一切的一切，都是提出诉讼者事先可以想像得到。若不厌其烦中途想要下马打退堂鼓，同样是一件难事，分分钟要支付一大笔费用。这是一种进退维谷的局面，如果案件已上了法庭，诉讼文件已正式传递给对方，开销就会更大。
因此，如果要上法庭打官司，一定要事先有心理准备，审慎考虑其他可能引发的麻烦和后果。也别忘记，即使是不嫌这些麻烦，也还要提防官司一旦失败的问题，失败后是否要上诉？打官司的胜败很难预测，也是很长的道路。这条路关在太遥远了，一旦骑上马背，又很难随意下马。
当然也有一些人习惯于请律师上法庭打官司，不把它当作一回事。以普通人而言，这可以称是一种无形的压力，更有一些人严重到生起病来。
其实，面对各种压力的不只是采取主动提出起诉的一方。同样的，接到民事诉讼的所谓辩方也不会好到哪里。一方面延聘律师应付，许多时候也要想方设法找出辩护的资料和证人，同样是麻烦透顶，也可能会因为挂心而引起精神的病痛。
从实际情况分析起来，相信行内人都会同意，提出诉讼者可能赢了官司，得到一笔金钱或得偿所愿。但回头一看，律师费、其他各种开销，还有耗费了的时间，也应该是一个在采取法律行动之前要思考的因素。更有一种情况是，官司虽赢，但获赔数目太少，让人有一种虽胜犹败的感觉。
解决纷争的不二选择
社会开始复杂化，各方的磨擦也加剧。虽然提出诉讼可能引发各种负面情况，但是在缺乏其他可行管道之下，法庭还是一个正式解决纷争的不二选择。
法庭案件数目相当庞大，往往要经过好一段时间才会把案件审结，也是许多人关心的问题。
这几年来，法庭推论介新的程序，鼓励诉辩双方同意接受“调解”。这种新的程序据说渐渐受到欢迎和采纳。它的好处是省时、省钱、省力。有时候还能在不伤彼此情谊下和气收场。过后双方仍是朋友。朝这个方向走的案件越来越多，希望随时间会有更大的作为。
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绿茶养生价值高
数千年来，茶为中华民族的国饮，品茶更成为一门艺术。茶的种类很多，一般分熟茶和生茶两种。熟茶是茶叶经过发酵过程制造，颜色较深，味道较浓郁，例如熟普洱就是熟茶，而生茶则是用短暂低温方式制造，没经过发酵过程，保留茶叶原有的颜色和天然成分，味道清幽淡香。
生茶中，全世界认知对养生保健最有价值的是绿茶。绿茶盛行于亚洲国家，尤其在日本，日本人平均每天喝绿茶高达5至8杯。因此有人认为日本人的长寿与喝绿茶有关。
研究显示绿茶能够对抗老化其中最大原因是含有高成分的多酚类（polyphenols），而绿茶中主要多酚，称为“儿茶素”（catechins）。
比较起红茶，绿茶的多酚含量最好，同时也拥有维他命C，是植物性的抗氧化物质，自然也能保护身体细胞，延缓老化。
成分有植化素
另外，绿茶也含有丰富的生物碱，包括：可可碱、茶碱、黄酮素、槲皮素以及杨梅素。这些有益身体的特别成分，都属于绿茶中的植化素（phytochemical）。研究证实，这些植化素成为绿茶后，能够促进人体的健康。
绿茶的养生效益
以下是研究报告，皆显示绿茶对人体的益处：
◆抗氧化：茶素多酚、维生素C等都是强力抗氧化剂，能清除自由基的伤害。
◆抗癌：在绿茶抗癌的研究报导显示，当中的茶素多酚对癌细胞有抑制效果。一些研究指出大量饮用绿茶的国家比起非饮用绿茶的国家，其患癌机率比较低。此外，每天饮用绿茶，可增免疫力。
◆对抗血管阻塞：2006年，美国一项医学报告认为，每天饮用5杯绿茶，可降低死于心脏病的风险。对中国人来说，茶可以消血脂，并可调节胆固醇，对血管心脏健康，均有益处。
◆抗发炎：日本的绿茶研究报告显示，绿茶萃取物含抗炎特性，同时，也对肝脏健康有益处。
◆抗辐射：一个白老鼠的实验研究报告，绿茶萃取物有抗辐射线（X光）功能。因此，常面对3C电子产品的上班族应多喝绿茶，以抵消辐射带来的身体危害。
◆减肥：绿茶含有咖啡因，可以快速补充精力，加快新陈代谢，并抑制食欲。所以，绿茶的提取物常成为减肥产品的主要原料。
目前市面上除传统式需冲泡的绿茶外，也有绿茶胶囊、绿茶提取物与绿茶口味食品等。绿茶的养生智慧主要通过“泡茶”的方式来品茗，而现代人使用的萃取物，由于不是“全食物”的概念，那就不能和传统养生用法相提并论，尤其减肥药物里含有的萃取物，可能含过高咖啡因而会带来副作用。绿茶口味的食品或是调配的，起不了养生作用。所以，最好是纯粹品茗一杯真正的绿茶，方能达到养生养心之道。
如何使用
●平均每杯绿茶含有50至150毫克的多酚，建议一天可喝2至3杯。
注意事项
●小孩、孕妇和女性生理期来临时不适合使用。
●绿茶含50%鞣酸，会妨碍身体对于铁质的吸收，因此贫血的人不适合饮用。
●绿茶含咖啡因，故睡眠不好的人，超过下午3点后不要饮用。
Green Tea绿茶
拉丁学名：Camellia sinensis
采用部份：叶子
传统用途：抗氧化/抗辐射/抗癌
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味觉现象：拒绝美食入镜
一切规则都正在改变，包括拍照。从前我总以为，在一般情况底下，假如我要举起相机拍人，就一定得先问问对方愿不愿意被拍。当然，这也不是没有例外，比方说街头随拍。现可能流行街拍，因手机可当相机，摄影的简便，使得我们开始以为任何时候任何地点，都有举起手机按下按钮的权利。
尤其是在中国，我见过自己的同事一路开会一路朝着与会者猛拍，听说是为了存档。但他们有没有先和人家打过招呼呢？似乎没有。有些时候，录影棚外的化妆室，一众明星艺人与名人，正在接受化妆师的变脸魔法，预备从灰头土脸，人家看不出来的状态，转化成银幕和荧光幕上那一张张亮丽帅气的面孔；电视台的工作人员就站在一旁拍照，甚至录影。他们录下了日常生活中比较庸俗甚或不堪的对话，更录下了这些名人原本不欲人知的另一面。他们可有事先问准？没有。但他们说这些材料有用，可以当做宣传工具。
拍照是这个时代的天赋人权，与手机俱来，不可剥夺，不可置疑。至于被拍摄对象的私隐和意愿，那则是上个世纪的过时束缚，一如再前一个世纪中国大姑娘的裹脚布，说起来可真是又臭又长。
食客抱怨不让拍照
因此很难怪有那么多食评博客抱怨，斥责餐厅东主不让他们拍照，觉得那些大厨老板不近人情不通常识。难道他们不晓得，拍就和吃一样，是人类外食经验中须臾不可二分的必要动作吗？
最常让新一代食客震惊的地方，大概就是日本了，许多稍好的馆子都不太喜欢客人拍照。他们的理由很多，其中之一是要保证其他客人的私隐。这对大部分游客来讲，都是一个十分怪异的借口。这是餐厅，公众场合，出外吃饭，还有什么资格讲私隐？可是回头再想，那些食肆的立场也不是完全无理，特别是东京银座那种老派板前料理或酒吧，大家挤坐一排，你怎知道坐在你身旁那对夫妇到底是否真是夫妇的关系？说不定人家是老板大方，出来犒赏秘书吃顿好的，被你无意留影，岂不要出大事？
对方未必想被宣传
个人认为比较恰当的办法是在拿出手机之前先问一下（最好的办法当是根本不拍，只不过大部分人都做不到，食评博客更加做不到）。为什么早在掏出手机或相机之前就要先得人家批准？难道只把相机放在桌上都不对吗？
是这样的，请看看你眼前这张吧台，说不定它很有来历，要是知道底细，你一定会记得在食记和面子书上说明，这是不知从什么山上找来的几百年桧木，造价百万云云。对了，这张木台很珍贵，所以人家怕它被金属刮花。所以就算不拒拍照，店家有时也会特地拿出一个杯垫碗垫，让你安放手机。如果你看到小师傅或者侍应替你将搁在桌上的手机相机移放在这垫子上，你自然会感到这真是个贴心细致的周到安排。只不过，通常等到这时便说明你已经迟了一步。更有礼的做法是，在人家这么做之前，先行请示，等到垫子上桌，再把自己的手机放在上头。
我们可能会很生气，干嘛要这么多规矩，我拍照是帮你，替你宣传，让更多顾客来光顾。然而，你又怎能确定对方真的想你替他宣传？人家或许是个连米其林都会挡在门外的食店。
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大头虾蓝色饭 吸睛也吸金
大头虾蓝色饭（Nasi Kerabu Udang Galah），叙述的是一个马来友族如何学会生“金蛋”之道。
吉兰丹著名的饭不是椰浆饭（Nasi Lemak），而是两款有色饭。青色的叫Khao Cham，蓝色的叫Nasi Kerabu。根据当地人画野分疆的说词，青色饭（Khao Cham）是泰国饭，Nasi Kerabu则属于马来饭。
虽然，今天的主角不是青色饭，可是也可小谈一下，青色饭的名字———KhaoCham，Khao指饭，Cham谓之参，结合起来就是参饭？何谓参饭，就是将饭周边的配菜香草酱料均匀捞混在饭中。
百种青菜搅成汁
其实Nasi Kerabu的吃法，和Khao Cham雷同，那分别是什么呢？分别就是饭。青色的饭，古早阿嬷厉害的可以找到上百种青色的野菜，搅成汁拿去煮饭，因此，饭依附着菜叶香。
而Nasi Kerabu则是用蓝花（Bunga Telang）或Daun Mengkudu煮成饭。当然，也会有人偷工减料用色素取代。
那用天然香草汁和色素吃起来有分别吗？（部分小贩坚持是没分别，千万别信了这些蒙混之徒的信口开河。）分别明显……以青色饭为例，近年来新生代辨识“野菜”能力已不及老一辈，因此用来调制青色汁的野蔬纵然可能只以数种青菜入饭，可是比起单一的蓝花，部分的吉兰丹人还是觉得饭色上，青饭优于蓝饭。
甚至在营养上，也是有分别的。
可是，在吉隆坡，不管青色饭或者是蓝色饭，都不普遍。喜欢这种“捞饭”吃法的人，一看到有地方兜售，谁还管他“青蓝”皂白，有的吃，就很开心了。
最贵的蓝色饭
但，这家开在黑风洞附近，名叫“House Of Nasi Kerabu”，引起吃货关注的是它们推出了“大头虾蓝色饭”（Nasi Kerabu Udang Galah）。一份蓝色饭售价RM48.90……夸张一点的说法，可以说是有史以来最贵的蓝色饭了。
负责人沙米尔阿旺（Shamil Awang）指，该店是在2011年开始营业，负责厨房事务的是他的岳母Puan Hajjah Jaharah Binti Omar，早前是在吉兰丹旧巴刹MPKB小贩中心卖蓝色饭，数年前，该区重新发展，岳母就此闲赋在家。而沙米尔在吉隆坡工作，每周都要花费8、9个小时的车程回家探望妻儿，长期下来，体力也大叫吃不消，于是他就怂恿太太“拐”岳母下来雪隆一带做小生意。
对此，太太犹豫的问他：“可行吗？”
他不置可否的答：“试咯！”
食客一半是华裔
经营的第一年，店里只是专卖蓝色饭，烤鸡肉和烤牛肉，还有煎鱼（Ikan Goreng Celup Tepung）、酿椒（Solok Lada Hijau），就是一般传统蓝色饭常见的加料小菜，初期的反应和业绩都不错。可是一两年后，生意额逐有下滑迹象，坐困危城时，常客也是马来艺人Rashdan Baba建议他何不卖些河鲜，譬如螃蟹或者大头虾。
周末日销20公斤大头虾
半信半疑下，有次他驾着800cc的大型摩多直下淡马鲁找到一家大头虾供应商，一只大头虾30令吉，他不敢买太多，只买了3只经过冰冻处理的大头虾，驰回店里，即水氽了一只，放上网，饵抛出的当天，他即接到一位拿督级食客的来电询问，他很诚恳的告知对方，自己是牛刀小试，目前店里只剩两只大头虾，只够做两份，拿督说：“我要了！”
谈起那一次的初尝试，沙米尔兴奋莫名的说：“他吃了赞不绝口，直接还跟我做了下一回的预约。”不试不知，一试就名噪一时，2014年推出大头虾蓝色饭，从最初的战战兢兢，到现在的胸有成竹，沙米尔告知，早前需求不多时，他都是自己花45分钟到淡马鲁拿货，现在店里两天就用完10公斤的大头虾，周六周日20公斤，供应商主动送货了。
“但老实说，马来人吃到这么豪的人数还是不多，我的客人有一半是华人，华人很舍得吃，也不看价钱。有回两位客人来吃大头虾蓝色饭，吃完即递给我200块，我告诉他不用这么多。”
大头虾大小难控
海鲜，最难管理的就是鲜。沙米尔指出，大头虾都是一上岸即刻冷冻，只要厨房不要解冻多次，解冻了即煮，他敢肯定新鲜度无忧。
店里从售卖大头虾那一刻起，最让他头痛的是大头虾的大小，店里有两种大头虾体型供选，XL（350克至500克），L是（200至250克），价格是RM48.90和RM29.90，常有客人针对XL版的大头虾投诉他，照片上看的很大只，实际吃的不够大。
他恳请食客体谅他，因供应商供的XL货源有大有小，他们没有特别筛选，伸手进雪柜拿到350克就上350克，幸运的食客就吃到500克的。
椰丝鱼露缺一不可
沙米尔宣称，他们这一派的Nasi Kerabu源自泰国南部陶公府（Narathiwat），所以他们的菜单注明Nasi Kerabu Narathiwat。一般人理解的Nasi Kerabu是蓝色的，但还有另一种叫Nasi Kerabu Tumis是黄色的，像是黄姜粉染成的油饭。
不管是黄或蓝色，只构得上NasiKerabu之名，他还要有以下的配料，就像椰浆饭，不能只有叁峇的道理是一样的。
蓝色饭的配料要有：吉兰丹特产的鱼露（Budu）、椰丝、鱼松、切成丝或颗粒的生菜（4至5种），生豆芽，辣椒、炸鱼饼、半颗咸蛋。其中，最不可以缺的就是椰丝和鱼露。
而，据说在吉兰丹大部份的椰丝只是用白糖炒香，这一家有它们的私房秘方，所以他们的椰丝是偏棕褐色。
鱼露也是有特别调制烹调过，偏甜。
老实说，记者个人是偏好其它没有烹调过，咸版的，因没有烹调过的，鲜中带鱼香。甜版的，个人觉得是加了椰糖（下次去，考虑自备Budu酱）。
蓝色饭要这样吃
蓝色饭要这样吃，才得法。
沙米尔啼笑皆非的说：“很多华人吃蓝色饭都不得其法，他们将搁在一边的伴菜当成配菜，一口饭，一口菜，却不懂，蓝色饭是要将周边所有的配料生菜、椰丝、鱼松、鱼露、辣椒酱等食都参杂搅均在饭里，才能吃出滋味的。”
也许你会问：那羊扒或者大头虾呢？也要取肉，和饭揉成一块吗？
当然不是……大头虾或者羊扒、昌鱼是后人的额外“加菜”……不属于蓝色饭的主员，当然是分着吃。
House of Nasi Kerabu
地址：G-89,Jln Prima SG3,Prima Sri Gombak,68100 Batu Caves,Sel.
电话：03-61882426
营业时间：11am-11pm
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理财有道：扩充生意 不可急躁
33岁的小莉承接父亲燕窝生意后，为了让公司有更好的发展，她一直尝试找更多的资金以便能有效的扩充生意，包括出口生意。
她看到一些中国企业以众筹方式开放20%股份，就能筹集一至两百万的资金。而她却面对有意投资的投资者的打压。为筹获资金，她甚至准备进修企管金融，以找到更容易招募资金的方式。
小莉因此向我咨询应就读哪间学院或哪个系最适合她。对于小莉的询问，我提供了以下的建议。
读专业文凭对了解相关知识固然重要，但对于管理企业而言并不是企业核心成长的因素。企业涵盖领导力与管理能力，而管理能力又分成人力资源、财务、融资、市场管理与策划、客户服务与后勤服务等等。
本末倒置做法
因此，若为获得更好的融资方式而刻意进修某个科系，是本末倒置的做法，因实际效果不大，反而消耗更多的时间与精神。
小莉如果想要通过融资让企业（图表一）的成长，我个人不尽认同。原因是由于企业经营模式、盈利模式与竞争优势等还未真正成型，要招投资者大笔资金投入，但又要投资者不插手，只能以小股东身分进场，其实在是很高难度的事。
学习角色对换
只要我们将角色对换，试想一下当某企业老板来推荐你投资其公司，告诉你该公司如何值钱及未来前景多豪，但没却呈上仔细的财务报告书、企业规划书、过去成功的案例、管理团队的专业与顾客的素质等，我们会注资做小股东吗？
我反建议小莉（图表二）的做法。与其急着融资做大，不如先设定这两三年内把现在企业状态做好基本的工作，同时也趁这阶段积极累积更多的知识，见识的同时，虚心求教于行业的佼佼者，将他们的建议与经验加以融会贯通，然后放在自己的企业上。一旦时机成熟，再往最终目标前进，如此会更为妥善与扎实。
企业理财的6点建议
企业理财，不单要在“财务”上努力，更要在“企业盈利模式”、“企业经营管理绩效”、“企业管理团队能力”与“企业资源”上努力。
这里提供一些建议，供小莉为企业设定未来2、3年目标的参考：
1.设定企业未来定位：明确化公司未来的走向，让投资家直接了解公司的定位，才能容易分辨企业的独特性。
2.企业商业模式：成功又能持续发展的企业一定有其成功的商业模式，而非一般的“做生意赚钱”而已。商业模式涵盖了股东、董事、管理层、员工、客户与供应商之间的积极性与长期性关系。
3.企业盈利模式：企业核心收入来源，长期获利的方式，以让未来能获利增长。
4.企业核心竞争力：与同行竞争对手相比，企业的核心竞争力在哪部分？这竞争力是否容易复制？容易管理？是否稳定等问题。
5.建立核心管理团队：一个企业的成败，很大程度上是团队的素质，这也是最不容易复制的环节。
6.系统化管理模式：一个有效率的管理，一定是有制度有系统的管理。建立了系统与制度，企业就较容易进入“自动操作”模式。只要工作方向对，制度与系统将推动企业更好的成长。如此，当企业的经营模式上的人为因素不大时，投资者就更有信心投资进场。
企业上需要系统化的包括：行政与管理系统化、生产部门、销售部门、营销部门与产品运输等。
获取资金的方式除了众筹之外，对一般中小型企业，银行或金融机构的融资便利很大程度上是最方便企业获得资金扩展生意。（当然要符合基本借贷条件）。
资源整合寻求突破
此外，现代企业与企业之间，无论是上流供应商、下流供应商、承包商、客户、生意伙伴、甚至同行都有可能促成资源整合而找到突破的契机！例如，与承包商合起来一起做较大单的生意，又或者与客户结合一起成长等。
最后，我提醒小莉，在我们能力之内踏踏实实寻求扩充，绝对比自己掌控范围之外的扩充。企业的成长不怕慢，只怕一时急躁而坏了大事！
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