传统由漫长岁月炼成，包含的是无数历史故事，不是三言两语可以说得清楚。西班牙白酒的氧化气味便是一个流传了不知多少年的传统，即使未去到Sherry的地步，也总是散发着“老酒”的气息。好像每家酒庄里面都有个平等机会委员会，酿造白酒跟红酒的概念一视同仁。
有的葡萄品种的确具有陈年能力，氧化只会令到酒体成熟圆滑，但更多白酒葡萄因为先天不足，葡萄农顾得果味，就要牺牲酸度；要氧化驯服酸度，果味又已香消玉殒，很难取得平衡。于是喝带有明显氧化味道的白酒，成为了西班牙人的习惯，况且，与黑毛猪火腿非常搭配呢。
天然酸度
西班牙的酿酒葡萄不少，但常用的却只约二十种，能够独当一面以单一品种酿酒的更少。
Albarino能够排众而出，成为Rias Baixas（读音：ree-ahs-buy-shuss）的王者，绝对是她天生丽质。
Riesling的酸度，Pinot Gris的花香，Viognier的果味，万千宠爱在一身。
她拥有的天然酸度，更是令到酿成的葡萄酒不会容易氧化的关键。事实上，西班牙人曾经以为她是Riesling的远房亲戚，Albarino的Alba是指“白”，rino则是“莱茵河”的意思。
感觉清爽
成立于1991年的Pazo de Barrantes，属于Rioja名庄Marques de Murrieta物业，便是专攻Albarino的酒庄，旗下只生产一款Pazo Barrantes白酒，到了2009年，加添新成员LaComtesse，也是以100% Albarino酿造，但采用了3000公升的木桶酝酿，又离不开西班牙人对传统的心魔。还是Pazo Barrantes比较贴近国际潮流，散发着有如苹果、蜜瓜、柠檬的水果气息，实在的酸度，提供了清爽的感觉。
Rias Baixas是西班牙最西的产酒区，位于西葡边界，越过Mino河，便是葡萄牙的Minho（葡萄牙称Mino河为Minho），Albarino化名Alvarinho，是Vinho Verde的主力，亦是唯一会以单一品种酿酒的葡萄。
我曾经坐在Minho的Moncao望着Rias Baixas喝Alvarinho，干了后去到彼岸，又望着葡萄牙喝Albarino。
Albarino也好，Alvarinho也妙，春天，就应该喝她。
Did You Know？
荒诞的误会
Albarino在Rias Baixas大放异彩，澳洲酒庄立即东施效颦，在十多年前开始种植，酿成白酒上市。可是2008年法国葡萄品种专家Jean-MichelBoursiquot去访澳洲的时候，发现当地种植的其实是Savagnin！揭发了售卖树种给各酒庄的CSIRO公司，原来误把冯京作马凉，卖的都是来自法国Jura的另一个葡萄品种，Albarino根本从未登陆澳洲！
这种荒诞的误会也曾发生在智利，当地酒庄就长达150年把Carmenere当作Merlot培植酿酒，到了1994年，才发现原来搞错。智利农业部在1998年才正式将Carmenere订定为认可的葡萄品种。揭发的人，亦是Jean-MichelBoursiquot！
好酒介绍：低温发酵
酒庄起名，通常不是庄主姓氏，就是所在地方，David Powell的一家，却是他曾经工作的一个苏格兰树林。他亦为一个系列的葡萄酒命名为Woodcutter's，因为他当时的工作是划木。
Torbreck以Shiraz起家，但旗下的Semillon也很有意思。
Woodcutter's Semillon的葡萄，部分来自近百岁的葡萄园，树种称为Madeira，但葡萄牙的Madeira却好像没有种植Semillon。酒庄将收成独立处理，以6岁的法国老橡木桶进行低温发酵，再混合在不锈钢桶酿造的新树葡萄酒而成。除了苹果、柠檬等水果味道，还有幽幽香料及果仁一般的气息。
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