所谓金银蒜就是，生蒜加炸蒜的混合。
纯用生蒜，它的味道太突出，在食物中你会明确感受到生蒜的辣味；若是只用炸蒜，它又带一股苦，但两者混在一起，就显得香中又带了一点蒜的甘甜。
因此，酒店同业需要以蒜做点缀，都会调出一个金银蒜做协调。
蒸茄子时，每一堆茄子上都要铺上银蒜，这样才能口口都感受到蒜香在舌间流连。
茄子的功效与作用
茄子味甘、性凉、入脾、胃，具有清热止血，清肿止痛的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子含有维生素E，能防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。
茄子的药用价值
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以热天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤其适宜。
消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草钢目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血，消肿、宽肠。所以大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助。可以选用紫茄和大米一起煮粥吃。《本草钢目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜带酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
茄子不宜
脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
金银蒜蒸茄子
材料
茄子300克
蒜茸50克
蚝油1汤匙
制作过程
1）茄子切成条状，用油煎香。
2）蒜茸的一半用油炸脆后和生蒜、蚝油一起捞匀。
3）茄子排好，将金银蒜有层次的铺放在茄子上，蒸五分钟便可进食。
试吃感言
我不爱茄子。
因它很容易吸味，且，感觉就很饱和。
唯一例外的就是咸鱼炒茄子或者蒸茄子，淋上一点酱油，简单好滋味。没想到的却是，Roy只是加了一点金银蒜，茄子略炸，一经蒸，外软内脆，让人爱不释口。茄子要油炸，又要让它不吸油，真的很烤功夫。当然酒店的灶火比较大，自然容易让它熟而不油。
（吴梅珍）
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