炒粥———并不是新鲜的话题。所以在听闻巴生有炒粥也引不起探寻的欲望。最主要的是，昔日的炒粥体验，给我的印象就是，炒粥只是绰头，与美味，攀不上关系。
“先入为主”的想法，让我差点错过了巴生所谓的“潮洲炒粥”……
米饭另类料理法 潮州炒粥
老板娘姓杜，叫秀英。
1966年生，已是好命阿嬷级人马，和大她一岁的先生林顺德原是吉打人，可是，俩人在吉打都没吃过吉打西岭（Serdang）著名的炒粥，也没听说过。反而是在巴生卖了炒粥后，辗转听说，吉打的西岭有一档炒粥出名……吃了，杜秀英还是喜欢老公“自创”的炒粥。
一个有原则的人，难免因坚持而错失或错待了人，很难做到面面俱圆。
杜秀英就是一个相当有原则的人。
她坚持，螃蟹和濑尿虾都要是生猛，鲜活的，才肯上菜。就连记者邀约做采访，都吃了两回闭门羹，就因她坚持不鲜不卖，不鲜，也不给上报。
第一次和友人私下去试吃，桌上少了一道“螃蟹炒米粉”，点菜的友人解释，老板娘说：“今天螃蟹不新鲜。”
有人做生意，这样倒米吗？
有……就是杜秀英。
注意食材新鲜
虽然吃不到螃蟹叫人恨，可是，你会讨厌这个尽忠职守的“守门员”吗？
而杜秀英坚持的事项，还不只注意食材的新鲜……她还坚持海鲜要客人订了螃蟹，才去鱼缸捞、宰、煮，因此，若你见到隔壁比你迟来的客人，他的炒粥比你先上桌，别以为被怠慢了。反之你是被重视了，因，你订选的海鲜都是慢工出细货。
而不是先烫了水搁在一边待用的。
奄奄一息的花蟹，不能够卖。最后就成了自家员工的餐肴。
采访当天，记者就亲眼见到他们家6位外籍员工，可是大啖快意吃蟹……一只只肥硕的花蟹是加了一点点的咸水，慢慢的“Hip”（福建话：焗熟）。
无意中炒出粥美味
这里的螃蟹有两种，一是花蟹、一是青壳蟹。
花蟹可以要求煮螃蟹粥或者焗，都可以实实在在尝到蟹鲜，像潮洲人吃冻蟹，一般都是用花蟹，就是贪它的鲜甜，而我，若有花蟹，我绝对不会选青壳蟹。但花蟹，又一定要够大才好吃。
因此，虽然螃蟹米粉是这里的招牌，但若让我选，一定是吃Hip花蟹，啜其原味，还有肉质细嫩，焗久的盐与壳并合出的焦味，嗅到都口水直流。若是微微焗到它熟，就是吃它的肥美，总之，花蟹，怎么吃，怎么美。突发奇想，若是店家在焗蟹时，也加入濑尿虾，原味的濑尿虾，应也会回味无穷。
回味无穷
通常新鲜的海鲜都是“淡”做。以免酱料掩去了海鲜的鲜味。但居然老板娘建议来道咸蛋濑尿虾，吾等也不置可否。也希望没有反对，它的咸蛋濑尿虾真的比我第一回来吃的清蒸更出色。只是切记在剥壳前，要先舔掉壳上的咸蛋精华。
第一次来时，不懂谁误导我，让我以为这里的菜色就是螃蟹炒米粉、炒粥、福建面、濑尿虾、花枝……采访后才知，漏网之鱼还有炸肉丸、辣椒炒蚶、魔鬼鱼……老板娘偷偷说：“老板的酸辣螃蟹做的顶好的，可是，肯不肯炒就要看他的心情。”
但吃来吃去，全店最好，必然是店里的炒粥。
所谓炒……若是没有“香”，还是失败之作。
犹记得很多年到槟城也闻炒粥之名，停车借问，可是，那粥真的平凡到让人想不起它的滋味。不像林顺德自创的这一款，虽然表面看起来就是“平平”一滩稠稠的黑粥，可是，吃在口里，清楚的辨识到，猪油、猪油渣、吊片丝、芋头。杜秀英补充说：还有虾米。
一碗粥13令吉
口口都是香喷喷的。一碗13令吉，很大一碗。若叫其它菜，四五个人分享一碗都足足有余。
林顺德说：“当初，初来乍到巴生，是在人家的餐厅打工，老板看到隔壁摊卖粥的生意很好，就叫我也煮粥，你懂啦，巴生地近人亲，左邻右舍都是好朋友，要做生意但也讲人情，总不好卖一模一样的粥，于是我就尝试想其它的花样，无意中就炒出了这番滋味。可是，在当时，并不是一炒成名，会欣赏的人并不多，后来我和太太自己出来摆个小摊口，炒粥也是兼卖，一直到近几年，才越来越多人接受，喜爱。”
以前是两夫妻胝手胼足的将生意做起来，搬到目前的新店，儿子成了厨房的好帮手，林顺德得空就在店里喝喝茶，享一下清福。只有在周末，或者人客多时，他才出马亲自下手。
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