福州鸡蛋面是福州人的传统面食之一，因极少福州人传承下来，名不经传。
据说，古早年代，在物质贫乏的年代，福州人会将面粉以及鸡蛋，将之混合，煎来吃，制成鸡蛋面粉煎。但有人将鸡蛋面粉饼，切成条状，放入汤里面滚熟来吃，就行成了传统福州鸡蛋面。
咬嚼着福州鸡蛋面，淡淡的鸡蛋味，入口酥软，配着带甜的汤汁入口，清而淡爽，吃了令人有满足之感。
福州鸡蛋面的口感软绵绵的，嫩滑无比有蛋香，再喝一口汤汁，可口好味。
福州鸡蛋面是健康食品，主要是因为面粉与鸡蛋手工制作，现做现卖，完全没有加上化学添加物，加上用江鱼仔熬煮的汤汁。
几经失传的福州鸡蛋面，笔者却无意中在关丹一摊面摊与它偶遇，爱上它的朴素中的美味。
家乡在“西马福州人之乡”实兆远的叶玲玲，自小就跟母亲学做福州鸡蛋面，一般人都只是在自家烹煮，如今福州鸡蛋面已经很少人会做。
“回忆起小时候，母亲在烹煮福州鸡蛋面时，我在一旁帮忙。我们兄弟姐妹饥肠辘辘，等待着母亲煮好的福州鸡蛋面上桌，趁热的大口吃着鸡蛋面。
“当时生活贫苦，母亲用面粉与鸡蛋烹煮的鸡蛋面，足以让一家人果腹。”
纯手工制做颇费时
叶玲玲在关丹开档售卖福州鸡蛋面，目的是想让顾客尝试福州鸡蛋面，好让其他籍贯的人士有机会品尝传统福州鸡蛋面。
她说，由于福州鸡蛋面的程序复杂，所有制面都必须使用手工所做，单单是准备功夫就必须花上半天的时间。每一碗福州鸡蛋面，她都用心制作，所以卖的福州鸡蛋面不多，一天至多卖数十碗。
“主要是用上等江鱼仔烹调汤汁，因此汤汁鲜而甜美，也用新鲜的猪肉丸与鱼丸作为佐料。”
Restoran Pizza云滨的小档口
E-845,Tingkat Bawah,
Jalan Dato'Wong Ah Jang,
25100,Kuantan,Pahang.
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