药膳人生：白灼羊角豆

最近爱上羊角豆。爱其“藕断丝连”般的绵密胶质，饱满的内涵营养。 没有咖哩，也没有鱼头，只是简单地烫一烫，再放上自制的番茄辣酱，酸甜带辣，素着吃，健康美味不单调。素食者，酱料可去蒜，加少许姜即可。羊角豆切除头部，不必切开或切成片，以免胶质流出。 羊角豆碱性很高，是蔬菜里的一宝，嫩羊角豆尤佳。最好而正确的蔬菜吃法，其实是整条吃，吃原味。烫过的羊角豆软软滑滑的，易于入口，也可保其丰富营养。 酱料制作简单，只要将辣椒和番茄放入果汁机打成糊状即可。辣椒去籽，有辣香，但辣味不强，和着番茄，甜辣适中，新鲜清香，又不会掩盖羊角豆的味道。 羊角豆的营养功效 羊角豆为锦葵科秋葵属一年生草本植物。原产非洲，目前在欧洲、非洲、中东、东南亚等热带地区广泛栽培。 非洲运动员首选蔬菜 羊角豆荚肉质细嫩，还含有一种粘性糖蛋白质，有保护肠胃、肝脏和皮肤粘膜的作用，并有治疗胃疾的功效。用于煮食风味独特。在非洲许多国家均作为运动员食用的首选蔬菜。其叶、芽、花也可食用。干种子能提供油脂和蛋白质，也可作咖啡的添加剂或代用品，花、种子、根，均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。 羊角豆属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。它富含糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的粘液，有促进消化、护肤等功效。 有“植物伟哥”之称 当中的粘液及钠离子，对关节僵硬者也有益，其蛋白质、维生素和矿物质含量都高于一般蔬菜。粘液里的果胶可以降低人体对其他食物和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素。这种混合物的粘滑汁能帮助消化、治疗胃疾，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的功效，同时，据称能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助的治疗作用，因此有“植物伟哥”之称。 由于羊角豆富含锌和硒等微量元素，能增添人体防癌抗癌，丰富的维生素C和可溶性纤维，对皮肤具有保健作用，能使皮肤美白、细嫩。 【材料】 有机羊角豆300毫克 自制番茄辣酱 洋葱100毫克 红葱100毫克 蒜头100毫克 橄榄油100毫克 指天椒20毫克 海盐10毫克鲜 番茄500毫克 【制作过程】 1）将羊角豆洗净，切掉头部。 2）用沸水烫羊角豆3分钟，放在碟子上，淋上番茄辣酱即可食用。（也可配上橄榄菜一起进食，或随个人喜好的酱料） 【试吃感言】 烫蔬菜淡而无味，一般以蚝油添味。 Roy则改用番茄和辣椒，混合少许葱蒜和橄榄油，味道清新，兼且红绿相间的视觉效果，有助食欲，用来“哄”小孩或许能起些效果。 肠胃小毛病是现代人最常面对的问题，羊角豆能帮助消化，健胃整肠，老少咸宜。 当前素食保健流行，少肉多菜，首选烹煮或热烫方式，尽量谢绝煎炸爆炒。不过羊角豆挺特殊的，要嘛煮至松软，要嘛热烫，不建议用蒸，否则鲜绿色会变黄，不止口感稍逊，也让人感觉“这菜很老”。 （陈绛雪）