自从喝过一瓶Tenuta delle Terre Nere的Etna Rosso之后，便深深被这个产区吸引着。赴西西里岛路途迂回，花的时间可以去到南美洲，但近年来还是按捺不住跑了两趟。还是亲身到达Etna，才知道这座活火山不但为酒粉带来了Nerello Mascalese及Nerello Cappuccio这两种不可思议的红酒葡萄，原来她的白酒，亦是独当一面的性格巨星。
Nerello Mascalese及Nerello Cappuccio的关系，有点像波尔多的Cabernet Sauvignon及Merlot，前者单宁比较强一点，酿酒师可以透过勾兑的比例设计出他心目中的风格。酿造白酒，酿酒师的选择更多，其中最主要的，包括了Catarratto，Minella Bianca及Carricante等等。
延长成长周期
气候暖的产酒区不利白酒生产，往往无法保留最重要的天然酸度，Carricante的骄人酸度，则成为了地区救星，她的迟熟特征，又大大延长了成长周期，可让葡萄树吸收更多养份及矿物。
Guglielmo Cambria在90年代没有太多人认识Etna的时候，已经决定了集中开发Carricante的潜质。
Cottanera酒庄的100公顷土地，其中的65公顷开垦成为葡萄园，红酒葡萄除了NerelloMascalese、Nerello Cappuccio，还引入国际葡萄品种，例如CabernetSauvignon、Cabernet Franc，甚至有非常罕见的Mondeuse，生产的酒款多达7个系列。白酒简单得多，入门级是SiciliaIGT，由Inzolia及Viogner混合酿造，主要针对主流市场，另一款Etna Bianco则清一色采用Carricante。虽然Catarratto才是西西里岛最广泛种植的白酒葡萄，但她之所以受欢迎完全因为粗生产量多，在西西里岛葡萄酒重量不重质的年代，胜出是必然的事。
悠长的鲜爽葡萄酒是一门生意，酒庄不能漠视市场，Cottanera在葡萄酒无利可图的年代，曾经改种榛子，1997年重新种植葡萄，聘用的全是女性，在香港可能要被平等机会委员会问话。现在Etna成为了西西里岛新宠，全赖地区各酒庄走前一步，预先押下注码。可惜Guglielmo英年早逝，听不到我对CottaneraEtna Bianco的赞美。不过，那种火山的矿物气息及悠长的鲜爽，却会继续留下。
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