我承认在茫茫酒海有点多情，对于很多不同类型的葡萄酒都产生不同程度的爱慕，不过，对于氧化风格的白酒，真的完全不懂欣赏。
正确一点说，我是没有办法明白酿酒师为什么要用酿造红酒的方法去对待白酒？
红酒跟白酒的分别，除了颜色之外，性格也明显不同。没有人可以说哪种性格比较好，这亦是葡萄酒世界会出现不同颜色的原因。
Michael Jackson希望“变色”的故事，相信大家都知道是一个令人心痛的悲剧。
作为Rioja最古老的酒庄之一，Marques deRiscal当然深明这个西班牙最早发迹产酒区的风格特色。那里的白酒，传统酿造方法要跟红酒看齐，不但习惯采用橡木桶，酝酿期更可能长达5年，明显的氧化及木头的味道令到白酒最珍贵的花香鲜爽荡然无存。即使新一代酿酒师已经明白市场需要，刻意减轻氧化效果，但始终Rioja的主要白酒葡萄品种是Viura及Malvasia，果味酸度均有不足，要追求平衡味道不容易。
改写历史
Marques de Riscal由1862年推出首瓶葡萄酒以来，一直只生产红酒，直至1970年代，酒庄才决定将生产线扩至白酒。不过，酒庄知道Rioja不是最理想的地方，花了两年时间研究，最终选址Rueda，因为她们对当区的白酒葡萄Verdejo充满信心。
有趣的是，Verdejo在Rueda也是传统被酿成氧化风格的，Marques de Riscal特别邀请法国酿酒师魪mile Peynaud献计，酿出清新风格的新一代白酒，改写了Rueda白酒历史。
品质标竿
在Marques de Riscal的试酒室喝着Finca Montico的时候，我即时感受到酒庄百多岁后才决定添丁，是多么心思熟虑。酿一瓶酒不难，但要酿一瓶令消费者乖乖购买畅饮的葡萄酒，需要的是部署、冒险、尝试和汲取教训。
为了令她清新鲜爽，葡萄需以人手采摘，并整串预先冷冻，连梗榨汁，亦不会接触木桶。虽然如此，她的圆浑浓郁，没有被花香酸度盖过，成熟而优雅，为Rueda订定了品质的新一代标竿。
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