菲利普斯达克（Phillippe Starck）终于将他的一条腿踏入酒坛！这位法国设计师在过去30年来，作品由家俱到灯饰，电器到文具、玩具到酒店，涉足众多界别。去年，他着手为波尔多Pessac-Leognan的ChateauCarmes Haut-Brion设计全新酒庄大楼，今年，更有一瓶他的香槟面世。
他不是老板，香槟庄是路易勒德雷尔（Louis Roederer），但产品上仍挂着他的姓氏，酒标是由他手写的Champagne Louis Roederer Starck Brut Nature2006字样，简单简约，有如小孩子涂鸦。以Cristal打响名堂，建立名贵形象的Louis Roederer，曾经公开指出不乐意做美国乐坛饶舌歌手的生意，觉得这班暴发户对品牌有害无益。香槟庄已经40年没有新系列产品，岂料Brut Nature2006一出，彻底改变了昔日的品牌形象！
设计新酒标
我不知道菲利普斯达克对葡萄酒有多认识，但他不是酿酒师，路易勒德雷尔找他合作，本来只是因为机缘巧合，在2006年葡萄收成的时候酿造了一款史无前例的Brut Nature香槟，而刚好得悉菲利普斯达克只喝不加糖的香槟，于是提出建议，由他来设计新酒的酒标。菲利普斯达克欣然接受，但开出的条件是他要有份参与酿酒。他的设计，除了瓶外，也要存在于瓶内。
Brut Nature又称Zero Dosage，在香槟界潮流了一段日子，Ayala、Drappier、Pol Roger、Tarlant、Duval-Leroy、Egly-Ouriet等等酒庄都有生产，并非新闻。不过，对于路易勒德雷尔来说，不加糖是个巨大挑战。因为香槟庄的产品向来不会经过苹果乳酸发酵，以保持更高酸度，作为香槟的天然防腐剂，提升陈年能力。加糖可以平衡酸度，如果完全向糖说不，酸味可能过于突出。
降低气压力
首先，2006年是炎热的一年，葡萄成熟度高，不会太酸，另外，酿酒师特别选了一块以生物动力学耕作的葡萄园，并将一半果汁灌进木桶酝酿，令酿成的香槟预先接触过微量氧化，散发出更成熟的水果气息。在气泡方面，也刻意由平常约6倍大气压力降至4倍半。气泡少了，既可略为降低酸度，吃饭时更不怕喝到“一肚气”。
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