与河豚有约。
仿如与死神玩躲猫猫，在日本一年里就有不少“勇士”逃不过死神弯刀。但，吃河豚，还真的是前有古人，后有来者。死亡的阴影，敌不过美食的诱惑，但这一次，就不必刀口上游走，来品尝天生不带毒的河豚肉吧！
河豚是一个统称，原来它们还有各自的别名，不同名字的河豚“藏毒”的地方不一样，因此专业的宰“豚”手一定要熟知品种、藏毒点……吉隆坡香格里拉Zipangu日本餐厅主厨石井贵之（Takayuki Ishii）乃是拥有专业处理河豚执照的厨师，想吃“毒河豚”，找他就对啦！
会不会觉得奇怪，为何文章里的“毒河豚”
得括弧起来？既然河豚都有“毒”，特别标明“毒河豚”根本就是多余的……事出必有因，事缘，来到Zipangu才知，世界上居然有无毒河豚———白鲭河豚（Shirosaba Fugu）或KanatoFugu（Green Rough Backed Puffer）。
引进无毒河豚
近年来，培育无毒河豚也不是妙想天开，只是，石井贵之说：“这一款本来就无毒。”
但是哪一款？我们这些门外汉也不要自作聪明的道听途说，以免一失足成了最后的晚餐。
由于数年前，登嘉楼龙运曾经发生渔夫误食河豚卵致命事件，因此，考虑到人们想吃河豚又“怕死”的心情，该酒店此番特地引进无毒河豚并由石井先生特调成13道“河豚料理”。
不说不知，全世界的河豚品种超过100种，而日本政府列定可以食用的只有24种……日本人是世界上最爱吃河豚的族群，单单只是在东京就拥有1600间河豚专卖店，据统计，从1900年至2013年，因河豚中毒死亡的人数已多达6000多人，近几年虽然人数已剧减。
缺乏知识惹事
据统计，在日本，从1900年发生第一例吃河豚中毒死亡的事件开始，至现在，中毒死亡的人超过6000多人。在近10年来，食河豚而暴毙的人数平均约3人，有时全年没死亡事件，有时一年就有死2至4个受害者，但，这些死亡原因都是“素人”调理而出事。素人在日语，形容没有经验或者专业知识的人。
同时，日本有些人钓到河豚就擅自宰鱼煮食，才会酿成悲剧。假如食客光顾合格的河豚料理店而送命，是非常罕有的事。比较著名的是发生在70年代的一椿事件，传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。
1975年1月16日，他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡，友人提议尝试禁食的河豚肝脏，4块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝，无人敢动，只有坂东三津五郎，一连吞下4块，是夜身亡，震惊全日本。
当然，素人……是罪因。
但，为何这些素人和日本人冒死都要吃河豚呢？
肉质鲜美弹性
Zipangu Restaurant客户服务经理服部祥博（Yoshihiro Hattori）宣称：“河豚很好吃，尤其是11月至2月的季节，在冷冷的天气下，河豚的肉质额外鲜美有弹性，乃是冬天味觉之王。”
1公斤逾千令吉
石井贵之心目中必吃的河豚前3名，分别是虎河豚（Tora Fugu）、真河豚（Ma Fugu）和正才河豚（Shosai Fugu）。但原来这3种河豚也不是平常人都吃得起的。服部祥博也是嗜吃河豚的日本人，却未尝过这3种河豚的滋味。
“虎河豚有野生和培育的，野生的超好吃，1公斤大约3万日币（约1千令吉），培育的也要1万日币（约300令吉）……”
1000令吉还只是本钱，未加入料理费，并不是人人可以负担的美食。所以，别像记者问一个人可以吃多少只河豚，因在日本，人家都只是浅尝数片，没有人1公斤1公斤来吃的，太贵了！
掌握毒点部位
在日本，专业宰豚人是需要在有执照的河豚专卖店工作两年，然后再到“学校”考试，据说其中一个考验是，考生要吃下自己处理的河豚。
虎河豚是最好吃的河豚，毒性是Cyanide氰化钠的1000倍，只要比芝麻还小的量，就可以致人于死。所以，除非是专业受训的河豚技人，对于河豚品种了如指掌，懂得每一种河豚的“毒点”，不然千万不要随便食用。
遇见无毒河豚
真的是无心遇到一只无毒的。（可能我也是敢死队吧！）假如，人可以决定自己的生死，吃河豚的死亡方式，应该美丽过安乐死吧！起码，带着一嘴的微笑，神经麻庳而死。
老实说，不懂是心态上的问题吗？个人还是觉得有毒的河豚，无论在口感上、透明度或者是鲜美度都远胜于无毒的。
但这个“品质”或略逊于“有毒”的无毒河豚，反而让记者对石井贵之的刀工和料理感到佩服。石井师傅的“一生一熟河豚恋”（Fuguzaku）、烧河豚（Taramoyaki）和芝麻河豚泡饭（Ochazuke Gomadare）都根据无毒河豚特有的肉质而烹。
众所皆知，河豚的肉若是切得太厚，很难咬的断，但无毒河豚肉质比较软，因此，有一定的厚度，反而好吃。
Shangri-La Hotel Kuala Lumpur Zipangu Japanese Restaurant
电话：03-20743900
促销期：即日起至11月30日
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