看到一篇美食专栏的文章，批评一家出版美食指南的著名国际机构，说它随便给一间食店打星。
我看后不禁失笑，因为口味这个东西，完全没有客观的量化标淮。好不好吃，谁能说得准？这也让我想起我和外甥女慧冰的一席闲话。
舌尖争论无益
慧冰刚刚大学毕业，在一间杂志社工作，为美食副刊的助编。她年纪轻轻，踏入职场不久，没尝过多少美食。于是依赖一些美食家的介绍，到各家餐馆试食。她说到过一家经某香港名食家点名的餐馆试食，觉得完全不是那回事。我说那些所谓美食介绍，好多都是膳稿，不能太认真。
她还说某家餐馆老板向她投诉，某名美食家没来尝过，怎知他的食物不比别人的美味。我认为这些舌尖上的争论，大概和文章是自己的好的感觉一样。正如一位美国厨师，自称是世界上最好的厨师。法国厨师自然不服气。谁最好，那是没结果的争议。而那些所谓美食家也是自封的，无法考核真伪。
我记得一则花边新闻，一位美食家在介绍一道菜的煮法时，说搭这样说配那样，再用猛火快炒。后来厨师解秘，他只是把食材配好，放入微波炉叮5分钟就大功告成。结果观者掩嘴窃窃笑，美食家则脸黑黑。
久没吃滋味特好
食物的美味与否，除了食材要合时和新鲜、配料调配得宜和火候要拿捏准确之外，还得看吃的人是饱是饿，心情和环境等等。一个三餐不继的人，你请他吃一碟叉烧饭，他当然觉得这是人间美味。天天在外头宴客，大鱼大肉，吃得腻了，方觉得家常便饭才是百吃不厌。
有一次我出差整个月，天天牛油面包芝士。
回到家时，煮了一包方便面，只是加了几片菜心和几滴麻油。当时吃的感觉就是：哗！天下竟有这么美味的面。其实，面还是一样的，只是我好久没吃，才觉得滋味特别好而已。
至于现在大家都很在意食肆的星级评价机构，据说有些试食员是白种人。我真的很难想象白种人怎样去评价粤菜、川菜和北京菜等。不过，我认为要解决美食第一的问题其实也不太难。只要大家认为美食无第一，像文无第一那样，那不是把问题解决了吗？
↧