第一次吃到鸡肉菇，用橄榄油和黑胡椒慢火煎了，加入九层塔、蒜片，还有三杯汁慢火炒至收汁，再浇上少许松露油，伴着青菜，吃起来还真的不错，只不过怎么吃都不像鸡肉；原来鸡肉菇属伞菌目；而且还有其他别名，有称之毛头鬼、刺蘑菇等别名。
是一种生长在橡胶园或油棕园的野菇，所以也有人把它叫做鸡棕菇或油棕菇。
受污染长不了
Chirs的父亲刘佛保叔叔到了菜市场左挑右挑，买了一袋回来，据他口述，原来这种菇类除了有季节性以外，要下了太阳雨之后才会出现，并且寿命不长，通常在没有被采集下来的情况下只有两三天寿命；也有一些传闻说这种菇类是在天气突然变冷的情况下才出现；尤其在空气和土壤受到污染后，鸡肉菇越来越难找了。
根据本草纲目等医书介绍，鸡肉菇有益脾胃，清心案神，润燥，养血，帮助消化，增进食欲，治痔，预防肠癌等功效。
这种可遇不可求的蕈菇在我从事餐饮业26年里第一次吃到，可贵的不只是这鸡肉菇的食疗价值，而是刘佛保大叔特地在菜市场用心挑选的心意。现在在菜市和超市绝大部分的菇类都是经过温室太空包培育出来的，味道不说也罢，感觉都大同小异，绝对比不上野生蕈菇的清甜鲜香。
有时候自己在想，科技的进步，带来的真是幸福吗？微信、Whatsapp的问候，真的比不上真诚的拥抱。和心爱的人在一起，只是不断的花时间按手机，就像科技培植出来的食材，量是多了，食疗价值、味道却逊色了。
材料
野生鸡肉菇300gm
上海青300gm
橄榄油适量
松露油适量
蒜茸半汤匙
芡粉少许
三杯鸡汁2汤匙
配料
干葱粒6粒
姜粒10块
蒜片2粒
九层塔适量（慢火炸至干身即可）
调味料
鸡精粉半茶匙
海盐半茶匙
糖1/3茶匙
制作方法：
1）首先把蒜茸爆香，放入沸熟的上海青，加入调味料快火炒均，勾入适量的芡粉后摆入碟里；
2）把橄榄油烧至微热，放入鸡肉菇、黑胡椒粉、海盐用，慢火煎至半熟，倒入三杯汁慢煮片刻；
3）撒入炸好的配料，拌入适量的松露油炒均后即可上碟。
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