不要以为只有神迹能够施行“五饼二鱼”的奇迹，聪明的酿酒师，也可以透过葡萄酒的特性，将一款酒变成两款，甚至是三款！
Dom Perignon的总酿酒师Richard Geoffroy刚刚便表演了这个奇迹，将一款香槟变成了三款。
早在2000年，Richard Geoffroy已经示范过一变二的绝技。他宣布Dom Perignon加入新成员，取名Oenothèque。不过，Oenothèque并非新酒，酒底跟一般的Dom Perignon无异，唯一不同之处，是延长了第二次在瓶内发酵的时间。原来只要推迟除渣过程，香槟即使存放数十年，仍然可以保持清新气息，没有半点老态。
15年来，Dom Perignon推出了多个不同年份的Oenothèque版本。一样的酒，但多了另一个生命。
划清界线
增加酒款是最简单直接的开源途径，但对于Dom Perignon来说，这是一个难题。
Moet&Chandon在1921年计划改写香槟的行规，生产一款奢侈级的单一年份香槟，称为Dom Perignon。由于定位是“香槟王”，为了突出身份，刻意跟酒庄的其他产品划清界线。制作及宣传均完全独立，Moet&Chandon更另外开发单一年份香槟，变成两条战线。
一直以来，Dom Perignon就是Dom Perignon，直至1971年，才加添了第二位成员Rosé。既然已经称王称霸，如果忽然推出更高级系列，等于自打嘴巴。
Oenothèque便成为了最佳的添丁方法。
功力升级
当我以为由一变二已经神乎其技，Richard Geoffroy又再出招，功力再升一级，将同一款酒，变成了三款香槟。原来的Oenothèque，一分为二，化作P2和P3两个阶段。“P”是“Plenitude”的缩写，P2即是指香槟的第二高峰。
Richard Geoffroy解释，Dom Perignon第一个高峰是葡萄收成后约8年，因此Dom Perignon一般会在收成后差不多10年才正式推出，比一般香槟迟得多。第二个高峰，大约是15年，P2系列的第一个推出的年份，便是1998。然后，Dom Perignon还有第三个高峰期，一般要等3、40年。
一款葡萄酒，分3次推出，订3个价钱，不是奇迹是什么？
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