法例是监管的工具，欠缺完善的法例，偷鸡摸狗无日无之，怎可顺利发展？可是，法例是由人订定的，十年人事几番新，即使视野再远大，也没可能预计几十年或几百年后社会的变化。法例不会完美，但只要不断审时度势，因应时代修改就最接近完美。
基安蒂（Chianti）法例在这些年来的变迁，用“剧烈”来形容也觉过于含蓄。自从这款葡萄酒在13世纪出现在意大利托斯卡纳（Tuscany）中部的山头，里里外外已经变到面目全非。据说早期的基安蒂是白酒，后来才变成红酒，产区亦由Castellina、Gaiole和Radda三条村庄，扩展至几乎半个托斯卡纳都可以生产。
村庄联盟
基安蒂不是葡萄品种，亦非地方名字，葡萄酒驰名之后，三条村庄组成联盟，加上基安蒂称呼，分别成为Castellina in Chianti、Gaiole in Chianti和Radda in Chianti。现时最早生产Chianti的地区称为Chianti Classico，不过在1932年首次公布的时候，范围不止原来的三条村庄，其中附加的Greve，更索性在1972年与帅姐看齐，易名Greve in Chianti。
Radda in Chianti位于Castellina in Chianti和Gaiole in Chianti之间，换句话说，是基安蒂的最原始中心。面对Radda in Chianti市中心，是坐拥45公顷葡萄园的Castello di Radda。酒庄年龄不详，经营枪械生意的Beretta家族在2003年买下，与旗下Franciacorta的Lo Sparviere及Abruzzo的Orlandi Contucci Ponno组成跨区葡萄酒小王国。
品质提升
位处Chianti Classico中心的中心，珍贵宝地也肯放盘，相信Castello di Radda是另一个被监管法例扼杀的例子。新任庄主则明显知道掏得地王，Chianti Classico分开两线发展，Poggio Selvale是传统酒款，Castello di Radda则以100%桑娇维赛打造，法例修改前根本不可能出现。
今年参加在佛罗伦斯举行的Chianti Classico Collection，335款新酿之中，平衡可喜的Castello di Radda Riserva2011便脱颖而出成为我的最爱。另外第二年入选Gran Selezione的加强版Gran Selezione2011，果味澎湃、香料丰沛、结构坚挺，更证明了法例不可能一成不变。Super Tuscan的崛起，不但造就了新一代意大利酒王，也同时提升了基安蒂的品质。
好介绍：
爽而不腻
纽西兰相比澳洲，无论是面积或葡萄酒产量，均是小巫见大巫。澳洲酿酒师Ant Moore却为了几棵树放弃了一个森林，跑了去马尔堡成立自家酒庄。其中原因，不外是马尔堡白酒独一无二的风土。除了白苏维翁葡萄（Sauvignon Blanc），也不要忽视Pinot Gris的潜质。
Ant是Anthony的昵称，是人名，与蚂蚁完全没有关系，不用担心会在酒内找到小昆虫。Ant Moore的Pinot Gris丰腴热情，带有梨子及水蜜桃气息，介乎法国Alsace及意大利Friuli的Pinot Grigio之间，爽而不腻，最适合在乍暖还寒的日子品种。
你知道吗？
Chianti Classico的革命
基安蒂是托斯卡纳历史名酒，但一直没有固定风格，早期更是白酒，直至18世纪才以红酒姿态现身。意大利第二任首相Bettino Ricasoli为了避免各师各法，令到消费者无所适从，为Chianti订定配方，必须以70%桑娇维赛（Sangiovese），调配卡内奥罗（Canaiolo）及白葡萄玛尔维萨（Malvasia）。1967年意大利葡萄酒地区监管法例出台，沿用了他的古法。
后来Chianti Classico与Chianti分家，成为独立DOCG，监管法例也有不同。Chianti Classico率先获准以100%桑娇维赛酿造，在法例修改之前，若在Chianti Classico地区以100%桑娇维赛酿造的葡萄酒，需要自动降级为Toscana IGT，在IGT级别出台前，更只可列入最低级的Vino d Tavola。
酒·知识
葡萄酒变质特征
葡萄酒如果在酿造不佳、运送不正规、保存不适当，很容易变质，为了避免不必要的损失，须掌握葡萄酒变质的以下几个特征：葡萄酒的清澈度——如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。
但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1至3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理时没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
醋酸——酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。
氧化味——这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的马德拉（Maderized）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则属正常。
天竺葵和山梨酸——酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如一些带甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。
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