香港，常被冠上“逛街天堂、美食之都”等之美称，所以香港常是大马人旅游目的地的首选。
港城集团董事兼行政总厨何志强师傅说：“大马人很爱到香港旅游，而常到香港的我也在想：何不把香港的特色料理，带来马来西亚交流，增加本地的饮食文化呢？”
所以他跟东海‧海都酒家（香港集团），其总经理兼出品总监———陈伟雄师傅、点心部总厨蔡庆雄和烧味部总厨陈焕满，学做了经典的港菜手艺，设计出《香港之夜，品味30载》新菜单……好让本地人也知道———30年前，那个繁华时代的香港人，吃什么？话不多说，赶紧看看今天的菜色吧！
*推荐1：深井明炉吊烧鹅
在广式烧腊系列中，最著名就要数“深井烧鹅”了，它在港人心中占了不小的位置；而正好在《香港之夜，品味30载》的菜单里，非推荐不可的亦是它———“深井明炉吊烧鹅”。
何师傅说：“常年都大热天的马来西亚，鹅一般都长得比较瘦韧，所以肉质和口感都不会优；但国外的鹅就不一样了，因为要适应冬天的冷嘛，体内就会自然储存脂肪，所以就会比较‘肥美’……口感自然也比较好了，而我们选用的是广东进口鹅。”
烧鹅的制作过程也较复杂，先处理干净后，用香料腌制再晾干一晚上；由于鹅皮比较厚，所以要用明火烧60分钟，皮才会比较干脆；何师傅还说：“本地厨师少做烧鹅料理，所以很难一次就烧出香港师傅的水准，我们重烧了30次，才做出了正宗烧鹅的水准。”
虽然现在的烧鹅料理，多在特制的明炉烧制，味道却不逊于深井哦！何师傅还不忘再三叮嘱，要沾点酸梅酱才好吃哦！原来还真的是呢，沾了酸梅酱之后，特能带出鹅肉本身的香味。
*推荐2：软壳蟹
这跟平时吃的软壳蟹有何不同吗？没错就是多了份———陈伟雄师傅秘制30年、并获奖无数的醇酒汁，这是用八年的陈年花雕酒、鸡油和有机蛋黄调制出的，但心里禁不住冒出一个问题：不会掩盖了软壳蟹的味道吗？
何师傅的面粉用得很薄，亦不像一般餐厅炸得死咸，跟陈师傅的醇酒汁搭配，反而能更提升蟹肉的鲜味。
*推荐3：咸柠檬蒸黄皮老虎斑
常听他人们以“咸柠檬”来止咳化痰，但一直都不知道，原来咸柠檬也很普见用于潮州菜中。这次，何师傅就用咸柠檬来蒸黄皮老虎斑，他说：“潮州菜常用乌头鱼来蒸，但我换成了肉质比较滑嫩的老虎斑”，跟酸中带咸的咸柠檬一起入口，简直能用“PERFECT”来形容呢！
大阳城酒家NOBLE MANSION Plaza
33,Jalan Kemajuan,Section13,
46100 Petaling Jaya.
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