年声已近，人人都要讲好话，就连饭菜也要冠上意头，图个顺利平安。
所以，思考年菜名字“扬眉吐气”时，就想到中餐很少用到的羊肚菌。处理简单，味道出奇的好，妈妈们可以用它来取代香菇，小小的变化，就让你的年菜，富贵起来了。
羊肚菌10克本钱就要28令吉，煮这一餐，单是羊肚菌就要整70、80令吉，但，新年，在鲍参翅肚之外，也让自己认识多一种食材吧！
羊肚菌
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。
羊肚菌是靠它的柔嫩征服美食家的味蕾、难以描述的美味、独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。
市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二、三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。
[食物营养]
1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。
材料：
羊肚菌焖鸡（花腩）
羊肚菌（干计）30克
鸡腿肉300克
调味料：
蚝油、砂糖少许
太白粉打薄芡
制作过程：
1）将羊肚菌洗净，用温水浸泡一小时后，把羊肚菌捡起，羊肚菌的水用布过滤，备用。
2）鸡肉洗干净，用布轻轻压干鸡肉的水，再切成块状。
3）锅，下少许油，倒进鸡肉炒香，加入调味料，再加进羊肚菌和泡浸羊肚菌的水，一起焖3分钟，加入太白粉打好的薄芡，略炒。即可食用。
名厨教学：Roy说：传统的焖法都是在食物焖得差不多了，可以盛在皿前才徐徐的调味，厨师没有告诉你的秘密就是，焖，要焖得好，关键就在调味的时间。
焖肉要美味，你就必须要在炒香时，肉半生熟时，就做调味，下蚝油和砂糖。水是最后下的，这样，肉吸收了调味，肯定香喷有味。
试吃感言：
做法很像私房菜冬菇焖鸡，只是，羊肚菌的味道和口感都是冬菇万万比不上的。
Roy说：配白饭一流，于是我们一人分试一碗饭，单是沾它的汁，都美味到想把舌头给吞下了。（吴梅珍）
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