当你坚持贯彻“有机饮食”却被“一股股”反有机声浪打击着时，其中对有机打击最大的就是来自前美国农业部专员丹尼斯艾福利（Dennis T.Avery）发表的文章：“有机食品隐藏的危机”，其最具争议的观点是：“买有机让你的家人和环境陷入危险”……到底，人们花了大钱，真的是将自己推入险境吗？
什么才是人们应该追求健康的同时，也该遵崇的法则？
今日，就让拥有蹝台湾有机产业入门书蹞之称的蹝有机王子蹞詹益清，与你分享何谓有机的生活态度。
詹益清认为，真正有机是“针对土壤”改良，而不是“针对农作物”。有机者反对“基因改造食物”……他问：“若有机只是单一的无化学、农药，基改食物没农药、没化学，算不算有机？……或者，在此他简单为大众界定何谓有机———有机的最终目的，是要促进土地和人类的健康，只要违反这两大原则，皆不叫有机。
21年前，人们面对有机最常问的问题是：“有机是什么？”
现在，人们对于有机已有一定认知，可是，心里仍有疑惑，吃有机真的可以健康吗？
“有机是一种生活，绝对不是只有农作物。人们一定要搞清楚———有机原料、对的烹饪方式、有机生活模式，三合一，才能算是促进人类和土地的健康。所以，有机是良善生活的态度，不是为标准而标准。若为标准而标准，真的很难。
“有机和健康有一些关系，但不是绝对。好的材料也要与好的饮食法结合一起，有机+生机才能达到那个效果。”
詹益清说：排毒
这时代最大的问题就是不懂得怎么排，关心老人最好的方法就是问他有没有排便，“排便”才是重点。
排毒之道在于———肠。肠道排毒你不去做，做其他都是骗人的。
正确饮食法就是最好的排毒方式。
一早，可以给自己进食一颗苹果，甜度不太高，不会造成血糖上下太快，低甜度的水果甜度够，纤维够，活性够，加上饱足感，能促使肠胃蠕动，把肠道的毒素排出来。
接着，来一杯牛蒡、红萝卜或精力汤都可以，如此可提高体内抗自由基的能力，或干脆喝杯酵素，这是针对肠道排毒最好的方式，再来，一定要补充益生菌。
肠道是淋巴最多的地方，淋巴毒素百分之六十处于肠道里，淋巴是人类捉毒素最重要的组织，当淋巴结越来越多，表示我们体内毒素越来越多，肠你不去做，做其他的都是骗人的，这个做好就及格了，其他肝胆，只是加分。所以要喝酵素、益生菌和补充活性的食物。
膳食纤维清除垃圾
缓和方式———在食物里，平常可以吃膳食纤维25至35公克，只是这样就可以达到每天清除垃圾的方法，当你有足够纤维你会发现身体在14至16个小时就会自动排便一次，便量2至3根，半浮沉。我们应学会观察粪便，若是沉下表示纤维不足；半浮沉代表刚刚好，然后味道也不太令人欲吐，若是，即也表示饮食比率出现问题，肠道环境有问题，此时，建议要增加蔬果酵素、益生菌来改变肠道环境，若是能这样改善，排毒算是及格了。
接着，要把过去错误的饮食毒素全排出，借用苹果汁、柠檬汁……当然，不是一次就能完成，错误了这么多年累积的，一年最少要从事6次的肝胆排毒（连续3年，之后一年做一次）。
注意事项：饮食顺序
好消化的先吃，难消化的后吃。
进食顺序应根据食物的消化速度来决定，水果是活性食物，最快被分解，所以要在进餐前半小时食用，随后才是蔬菜、肉食。肉需要数小时才能被分解，因此，最好是留待最后才享用。所以，西餐的吃法是对的。若是先吃肉类、再进食蔬果，当水果在肠子里发酵了，前头却有肉卡住，发酵食物找不到出口，就会造成口气不好，消化也不好。人家说，地中海式饮食是比较健康的饮食法，吃很多鱼类，香料、也吃很多生食，橄榄油和葡萄籽。
生命酵素源自生机饮食
詹益清说：生机
生机就是在食物里面保持一定比率的生食。
西餐，大鱼大肉旁的一撮生菜……韩国人吃烤肉，搭配泡菜、芝麻叶……日本人吃生鱼片，会佐以腌（发酵）的萝卜，以上都叫生机饮食，属于活性食物。
生机饮食是一种正确的饮食方式，如果选择生机饮食的同时再配予有机食材，那就相得益彰，属完美饮食的方式，但一个人若采取生机饮食，却反对有机农作，那理念很不对，你将会吃到农药、化学物、或快速成长的东西。
举凡所有长寿村的饮食，都有生的，血液吸收生食，血球都活跳跳，非常漂亮，这叫酵素，如果你完全吃熟食，人会昏昏欲睡，精神很差，混洧过日，惰性都会出现，所以要吃生的，吃完会感觉到正能量和所谓的悦性。饮食无时无刻在影响着我们，我们却不知道。所以要强调：有机食物，生机饮食的吃法。
饮食应多素少荤荤素，不是关键，建议多素少荤，多菜少肉，比率是八二比率。快速的城市生活模式下，人们吃素要吃得均衡很难。而且人类百分之十五的牙齿是尖的，百分之八十是平的，这是造物者给我们的饮食指示，人类饮食之道应是多素少肉。
生机饮食包括吃生的肉类，但切记，饮食不是盲从的标准，食用前应对该食物有基本的概念和认知。譬如，吃生肉时要注意，肉的表层易滋生细菌，离开雪柜15分钟后，细菌就双倍滋生，徜若保鲜条件做不好，可采取“半生不熟”吃法，像吃牛扒一样，三分熟、五分熟，外表皆熟的，里面是生，熟中带生也是一种方式。
蔬菜类也是一样。用川烫方式，水开了，菜下去，略烫快速捞起，不要煮得烂熟，熟到烂活性就没有，熟中带生，这也是八二的一种生活。
生与熟的比率病人和亚健康的人，生食比率要高，但健康者可以只采部份生食，譬如，一碗饭，佐以几块生食（采二分生食八分熟食）。一个是荤和素的比率，一个是生与熟的比率，这也是我们要注意的。
生食比率多寡，也要视个人体而定。素食者偏硷性，慢性病人偏酸性，癌症病人，若要调整体质让病菌得到好的控制，就要把身体快速减成硷性最好。所以此时，素食比率要增加，甚至要达到八二比率、九一比率，或百分之百。倘若只是调整体质，可从八二比率的生食下手，再慢慢调整，吃久了就习惯了。
大部份的菜属性偏寒，坚果类，根茎类则是属较燥性质，蔬果叶菜、芽菜就是偏寒，所以它也是一个平衡的状态，现代人流行打精力汤，考量到口味问题，用了大量的水果，叶菜反而少用，坚果也没有，这将严重失去平衡，吃久了会有寒性问题，造成白带增多、手脚冰冷等等。
制作精力汤鼓励多放坚杂果，它是脂肪酸的来源，另外芝麻、谷类、胚芽、酵母都可以增添精力汤的风味和营养。切记，水果太多会造成血糖太多，若是长期血糖飙上飙下，最后会造成胰岛素不定，反而影响细胞对糖敏感度，并患上糖尿病。
精力汤
1.淀粉太多的蔬菜不适合（因蔬菜中含有纤维，淀粉若太高，吃了会胀气）。
2.叶绿素要高（叶绿素有植化物，可抗氧）。
3.甜的水果少用（避免造成血糖过高的问题）。
注意：精力汤主要功效是提供肠胃排毒和人体酵素，因此，若是饮用后出现胃胀或者消化不良问题，即表示，那杯精力汤……失败。
Dr.Ann Wigmore是著名的生机启蒙者，他本身也是癌症病人，但他遵崇吃有机、喝小麦草吃叶绿素，非常高的生食比率，结果他疗愈了自己。
詹益清说：油
健康少不了油。人体细胞需要的油分为3大类：OMEGA3，OMEGA6和Omega9，比率是一比一。
植物油像大豆、橄榄都是属于Omega6比较高的；Omega3则可从鱼油、亚麻籽油、近来流行的鼠尾油中摄取；动物油则属于Omega9。
选择好品质的油
若是以上3类油不平衡，身体就会出现发炎现象，轻微发炎会引起过敏反应，无法抑止时，则将演变成“癌”，也就是“癌症”。所以要吃不引起过敏的食物，同时也应均衡摄取以上3种油，若身体一直处于“3”缺状况，也不行，建议可以刻意去摄取亚麻仁油，Omega3较高，或者地中海中常出现的鱼油———深海鱼油。摄取深海鱼油常害怕面对重金属问题，建议最好还是摄取亚麻仁油。
葛森医生（诺贝儿得奖人史怀哲采用的“葛森疗法”发源人）在1930多年时，就提倡亚麻仁油是唯一可以给癌症病人吃的油，他的著作《葛森自然疗法》早前面市时，就因其看法而得罪了很多的传统医学。而以上3类油的主要功能就是启动新陈代谢，将细胞里的毒素排掉，因细胞模里最最重要的就是脂肪酸，若是氧气不够它就无法交换营养，细胞就处于半病态的状态。
所以不管是橄榄油、动物油、鱼油，皆要常常更新，且要确保都是好品质的好油，3-6-9的概念要有。尽量吃，尽量摄取。
油炸食物造成负担
拌饭、拌面、面包沾油都可以，因它不能耐高温，因此煮好了，拌一拌，饭好了再把油拌一拌，餐餐都放。不必害怕摄取过多的油，我相信每个人在油的摄取上绝对不足，那是因为错误的饮食观念造成的，如今，你只有透过不停的补充才足够。
此外，提醒不要吃油炸食物！高温下都是过氧化东西，食物经过每一道的加工，必须还原到最初的离子状态，身体才能吸收，因此人体需要消耗体内大量的酵素来分解生化作用，酵素不足，人就老化，生食里有酵素，熟食———尤其是油炸品，不单大量消耗体内酵素，还会造成身体负担，最好不食。
詹益清的生活实验室
人类脱离有机已久，就像城市小孩不懂得鸡的模样。其实不靠认证，有机，也是有“迹”可寻的……
红苋菜
作为台湾有机的先锋队，詹益清也学神农尝百药，问他，什么菜不适合生食。他略一思考就说：“红苋菜”。
有一回，他准备了一整盘的红苋菜，稍微洗一洗，即慢慢生吃，整盘全吃，结果肚泻了好多回，结论就是大量生食红苋菜，太寒凉，会造成腹泻。
（多未必好，这是他的体认。）另外，芥菜生吃，味道又苦、又呛又辣，绝对不要拿来入精力汤。
顶花带瓜的黄瓜不可食
早前在中国流传黄瓜顶上要有黄花才是最“新鲜”的黄瓜，詹益清斥说：“这是错误的。”花若还没枯萎，表示它还未熟，但黄瓜为什么顶上还有花，却“长大”了，意谓着它有荷尔蒙或催生激素。
另外，辨识黄瓜有机与否的方法也很简单，有机黄瓜被一拆为二，再将它合回，它是可以黏在一块的，那是因有机黄瓜拥有浓稠的黏膜，若是快速成长的，结构不够结实，怎么都黏不回去。
像玉米，要知道它成熟与否，方法很简单，农人都是观察玉米，若是它的尾巴（指须）枯掉的，那显示玉米已熟成。（农民不会剥开玉米的皮来看，因为它一被“偷看”就拒绝再成长。）所有植物都有它的成长轨迹，是否有机，或者快速成长都是有迹可寻，像芥菜，它的茎一定要非常粗才有办法支撑，若是芥菜叶子多，表示它肥料中的氨肥比较高；在味道的辨识上，像番茄若是有机的，它的番茄味浓郁，非有机，完全没味道……从蔬果的味道，结构、形状都可以做是否有机的判断标准。有机蔬菜的保存期可以搁放5至7天。
有机鸡蛋“签”立不倒
真正土鸡蛋，鸡是放生的，晚上睡在树枝上，白天就跳下来，吃的是有机农田里被虫蛀的叶菜谷粮玉米，充分的运动量，它的蛋黄打开质感是亮透结实，（蛋色金黄不是鉴定关键，这与鸡的食粮有关），詹益清发明了一套牙签验蛋法，就是在鸡蛋上插牙签，有机鸡蛋最高记录是可以插上35根牙签，牙签都不会倒下来，一般鸡蛋它只能插三五根就倒了。
詹益清‧简介
绿色小镇有机连锁事业创办人、中华地球村有机生活协会创会理事长、成都中医药大学营养教学师、海力捷国际开发股份有限公司董事长（开发标榜着天然、有机、无添加的养生品牌“美好人生”。）美好人生开创始于1993年，距今21年。
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