曾几何时，餐饮圈子这个名词变成了餐饮江湖，有了江湖，就有刀光剑影。
旧的一年过去了，取代的是新的一年，在这江湖浮浮沉沉，来来去去的人，都特别感叹，餐饮这江湖，一路走过来真的不容易。
就说锅饼吧，可说江南之味，是最早始于扬州，20世纪20年代后盛行于上海，起初是酒席，点心宴的配套之一，现在已成为上海和扬州地区的特色美食之一，因豆沙为馅制成，故也称豆沙锅饼，目前也成为上海名菜馆和点心店的必卖美点。
随着时光的流逝，锅饼就像其他的菜肴，步遍整个餐饮江湖，随着地方智慧，也悄悄起了变化。
今天可以看到各式各样的锅饼，除了豆沙馅，有紫薯泥加咸蛋黄或芝士的、莲蓉的、绿豆茸的；来到马来西亚这片江湖，就出现了班胆莲蓉的，榴莲馅的等等。
中国各地更是有甜有咸，有荤与素的。
半中不西的结合江湖上因为文化的交汇，西方甜点也在中餐的餐牌渐渐出现，也使到锅饼这个名称不再单属中餐餐系的专利。
French's crepes———法式薄饼，也有称之为法式锅饼，可以算是最平民的街头美食，可甜可咸。
最为普遍的就是用面粉、牛奶、鸡蛋、盐，用平底锅煎制两面而成，可做甜点的盘底，也可加入忌廉，水果直接食用。
想吃的高级一些，有些甚至用苹果酒或白兰地再燃烧煎煮后再吃，飘着阵阵的酒香味，拌入雪粑、雪糕、巧克力或水果，味道更是一绝。
卢凯业小师傅就是以这种半中不西的结合，向我推荐这种综合美点，最简单的奶油馅，加上草莓，伴着酥皮豆沙锅饼，加入香蕉，感觉就像法国画家莫奈遇上中国的张大千，两个文化的交汇，产生的，就是新时代文化，这江湖总需要新的文化，才能延伸下去。
材料
（A）：面粉200gm
鲜奶150gm
清水100gm
鸡蛋1粒
盐半茶匙
糖2茶匙
煮融咸牛油50gm（搅拌在一起即可）
配料（A）
草莓2粒
甜忌廉适量
巧克力汁适量
材料（B）
面粉250gm
白兰他80gm
鸡蛋1粒
清水200gm
砂糖2茶匙
发粉半茶匙（拌在一起搓均）
配料
油酥40gm（2份）
豆沙80gm（2份）
香蕉1条切片
制作方法
首先把适量材料（A）倒入平底锅煎至两面金黄色后取出切成4份，涂上甜忌廉，放入草莓卷起来摆入碟里，伴巧克力酱同食。
把材料（B）分成两份，压扁后放入按扁的油酥，直卷一次，在横卷一次，用棍子压开，放入豆沙，再摆入香蕉，包起来把四周切齐，按扁封口后用中火炸至金黄色后取出沥油，切成成方形后摆入碟里即可。
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