“顺滑不涩”是一般人对法国葡萄酒的认知，但德仕雅的葡萄酒就跟酒庄主人一样，执意挑战传统，拒绝墨守成规，以浓厚、鲜明，强烈而复杂的个性风味，成为酒界新贵，虏获葡萄酒人的味蕾，也为保守的法国葡萄酒界，开拓新的风景线。
获著名酒评家罗伯特帕克（Rohert Parker）评以100分满分的镇窖之宝“LeDome”，不止引起震撼与回响，也让无数慕名者对英国籍庄主兼酿酒师乔纳森穆图斯（Jonathan Maltus），亦即酒庄的改革者，好奇侧目。
德仕雅是法国酒庄，乔纳森穆图斯其实是后来收购的掌门人，要说和过去几位庄主的最大不同，就是这旧品牌在他手里开创另一个新世纪，成为法国葡萄酒界的话题人物，也是“不守规矩”的“叛逆酒家”。
酒庄是圣艾美隆的特等园，坐落在维良耐（Vignonet）村庄，历史可追溯到1714年那么久远。历史学家祖勒斯雷（Jules Roy）于1869年买下酒庄，建立了良好的设施，并且进一步发展周围的葡萄园。乔纳森迟至1994年才入主酒庄，携手妻子琳穆图斯（Lyn Maltus）成为最新一代的掌门人。
拒绝墨守成规
乔纳森仿佛生来就是不能平凡平淡的人物，英国籍，但生于尼日利亚，最后在法国成家立业。本身从没想过要继承父亲的酒事业，最终还是逃不过“宿命”，跨入酒家门槛，在法国葡萄酒界“兴风作浪”了20年，所谓“往往不想要的、不曾想过的，偏偏注定是你的”，大概就是么一回事。
也许是不同环境的成长经历，也许是天生“叛逆”的因子，乔纳森打从骨子里拒绝墨守成规，1990年代移居到法国波尔多东北部的圣艾美隆（St Emillion）之后，就没“安分守己”过。
不局限酿酒框架
他不相信法国的所谓酿酒哲学，不拘束于所谓的专业，不局限于所谓的传统酿酒框架，更对“只有具备400年的酿酒经验才能学会酿酒”之说不以为然，而是用一个“局外人”的眼光和心思，酿制自己喜欢的、属于自己个人风格的葡萄酒。
“我喜欢老酒，但我只酿制我自己所喜欢的酒，不局限于任何一家或任何一种风格。”
虽然没有自创品牌，而是买下土生土长的德仕雅酒庄，但乔纳森绝非一般徒有财力只重盈利的商人。在深入了解葡萄园之后，发现某些地块酿造的葡萄酒非常出众，受到勃艮第酿酒方式的启发，他决定酿造小产量的单一葡萄园葡萄酒。
于是，有了后来葡萄酒界引人注目的“LeDome”，评分总在95分以上，甚至满分。几番辗转，岁月淬炼，这一代的德仕雅，也成为酒评家口中“传统与现代兼容，集大成之佳品”。
品味工艺 追求质量
在拓展葡萄园的版图上，乔纳森有着截然不同的魄力，购买酒庄最初，只是5.5公顷的小葡萄园，如今面积已达50公顷，预计今年再增10公顷。
发掘独具风味
然而，在酿制和生产葡萄酒款方面，乔纳森却表现得慢条斯理。诚如他所言，葡萄酒是非一般的商业，也是一种品味工艺，讲求质地而非数量，不能操之过急，真正的酒家并不急于开发新产品，而是像科学家或发明家一样，慢慢地研究，按部就班地发掘独具一格的风味、特性，并且要———做到最好。
旁人习惯用“竞争”的眼光看待葡萄酒之间的比较，乔纳森却顺道“纠正”这样的说法，坦言本身从不将其他根深蒂固的老酒庄视为“竞争者”，对葡萄酒界更贴切的是“各自研发酿制一枝独秀的葡萄酒”、“自己所喜欢的葡萄酒”。
全球暖化考验
在他看来，葡萄酒界的真正“对手”，也是考验，是全球气候暖化所带来的变化和影响，各个酒庄和葡萄种植者，致力应对的共同问题。
首次来马，乔纳森直接带来5款佳酿———干白葡萄酒（Pezat Blanc）、圣艾美隆红葡萄酒（Sant Emillion）、铁炉堡（Laforge）、Vieux Chateau Mazerat及Le Dome，以展现诚意。除了干白葡萄酒，其余4款都是单一园的超级特酿。
西酒东配 法中盛宴
2013年干白葡萄酒（Pezat Blanc 2013）
再怎么独特，白葡萄酒永远是必然的“开幕酒”，用清新果酸和芬芳香气，开胃。即使乔纳森，也有“保守”时。
享誉葡萄酒界的品酒大师、Decanter杂志世界葡萄酒大赛评审主席史蒂芬斯普勒（Steven Spurrier）在“每月之酒”如此评价乔纳森的Pezat Blanc：“那不负责任的乔纳森穆图斯（德仕雅酒庄）已生产了这种清澈及清新、带有清香花香、李子和柑桔味道的魅力葡萄酒。”
举杯浅尝，清新、深度、果香、酸甜交织，拿捏适度，脑中浮现“冰清玉洁”的形容，与蘸柠檬汁的生蚝及法式焗蚧，也许是志同道合，也许是匹配的一对。可陈酿3年至4年。
2008年拉斐吉（Chateau Teyssier Laforge 2008）
亦称“铁炉堡”，气势宏大的一款酒。至此，已将一直以来“法国葡萄酒丝滑柔顺”的观念抛诸脑后，乔纳森酿制的葡萄酒，一瓶比一瓶“稳重”，色泽浓郁不透光，单宁有力，属于内敛沉稳之流，需时间的积淀，慢慢展现其魅力。
Vieux Chateau Mazerat 2010
强劲有力的一款酒，配以中餐极品食材的鲍鱼，堪以“大气”形容。
据说，这款来自法国的葡萄酒和“千里之外”
的香港首富李嘉诚，有一段故事。有一年，李嘉诚购买了100箱这款葡萄酒，用于慰劳员工的年宴，而李嘉诚本身却是不喝酒的人。
“大气”之形容，因此更显贴切。
2011年德仕雅圣埃美隆红葡萄酒（Sant Emillion Grand Cru2011）
蓝莓、甘草、烟熏等味相混合，搭配同样烟熏的茶烟鸭，可谓相得益彰。
如果酒窖里躺着的众多葡萄酒是一个家族，这一款尽管不是最突出的，却是包容度较大及平易近人的一款。
此酒呈现美丽的石榴红，成熟红果香和香料香气浓郁而复杂，酒体圆润厚重，在口中却给人天鹅绒般柔顺的感觉，余味溢满口腔，自有一股让人心动的魅力。
镇窖之宝“Le Dome”
能够成为镇窖之宝，自然非凡。丰腴、华丽、清新及李子风味浓郁的一款酒，尽管不是典型的圣艾美隆，却足以让人留下深刻印象。
无疑的，这是德仕雅一众葡萄酒中的“贵族”，原以为鲍鱼最是矜贵，理应匹配，结果仍旧不安排理出牌，用炖煮牛短肋谱一段沉稳、厚实的“重”头戏作为压轴。
在法国，如此安排绝对特别而“隆重”，绝对罕见，即使越来越“流行”的芝士与葡萄酒配搭，也几乎不会出现在法国的餐桌上。优雅的法国人，有自己的一套，专属的骄傲。
世间所有的相遇，总有曲终人散时。以“平民贵族”的XO酱炒面和热带水果为这场近3个小时的中法午宴谢幕，略尽地主之谊。
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